這三道魚的做法，學會了一定要好好露一手！

家常鱔魚

用料：鱔魚一斤（凈），去掉頭、尾、骨，整理乾淨、青筍一斤，切滾刀塊、豆瓣一大匙、泡辣椒八個，切碎、老薑一小塊，切片、蒜兩個，用刀壓破、醬油兩大匙、花椒一匙；花椒粉一咖啡匙、料酒一大匙、醋一匙匙、白糖一咖啡匙、鹽、味精適量。

做法：

1、鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚片爆炒約兩分鐘後推至鍋邊，

2、放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、薑片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色後，將鱔魚片與味料同炒一分鐘

3、加入淹過鱔魚片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘，再下青筍，繼續燒約五分鐘。4、當湯汁快乾時放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉即可上桌。

用料：鯽魚、油、鹽、蔥姜、蒜瓣、老抽、生抽、番茄沙司、料酒、白糖、水澱粉、蛋液

做法：

1.鯽魚去鱗和內臟洗凈備用，在鯽魚兩面身上劃一字花刀，然後把魚身兩面抹上一些蛋液。

2.平底鍋倒油放入鯽魚煎，不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。

3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，加入番茄沙司。

4.把番茄沙司炒出香味，放入煎至的鯽魚。

5.加入適量的清水，料酒，老抽，生抽，白糖

6.大火燒，燒制的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。

7.大火燒10-15分鐘，湯汁半干揀出蔥姜不要。

8.把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻，然後把湯汁澆在魚身上即可。

酸菜魚

用料：黑魚、酸菜、蔥、姜、蒜、鹽、干紅辣椒、花椒、青辣椒、白鬍椒粉、澱粉、雞蛋清、植物油、水

做法：

1.準備好所需要的原料，酸菜切塊

2.把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉

3.用水把魚沖一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片

4.片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片

5.魚片用鹽、白鬍椒粉、1個雞蛋清和3茶匙干澱粉腌制

6.用手抓拌均勻，腌制20分鐘

7.魚頭魚骨洗凈血污備用

8.酸菜焯水，撈出備用

9.干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片

10.鍋里放油，炒香蔥、姜、蒜，下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色

11.放入酸菜繼續炒一兩分鐘

12.放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，放入鹽調味

13.撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底

14.大火燒開魚湯，魚片一點點放入，魚片7、8成熟撈出放在盆上面

15.倒入魚湯

16.鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥

17.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可

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