雞蛋雖好不可亂吃！雞蛋的這些禁忌你都知道嗎？

本期主播 |喜樂

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「養生十萬個為什麼」

雞蛋是很好的營養品之一，富含多種人體必需的物質，雞蛋也有好壞之分，有些壞蛋是不能吃的，即使吃了好的雞蛋也要注意食物相剋，吃完雞蛋後也有禁忌的。

六種雞蛋不能吃

1、發霉蛋

如果發現蛋殼上有黑斑點並發霉，這種蛋一定不要吃。一般情況下，這種蛋是因為遭到雨淋或受潮，細菌趁機進入蛋內導致發霉。

2、裂紋蛋

蛋殼出現裂紋的大多數原因是因為過度振蕩，導致雞蛋殼出現裂紋，從而細菌侵入，所以這類蛋也不宜吃。

3、散黃蛋

雞蛋散黃有兩個原因：一是激烈振蕩導致蛋黃膜破裂；二是存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。不宜再吃。

4、粘殼蛋

這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

5、死胎蛋

雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。

這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。

6、臭雞蛋

這種蛋很明顯，一打開就能聞到難聞的臭味，這是因為細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色。而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，如果吃了這種蛋，容易引起細菌中毒。

雞蛋的最營養吃法排行榜

蛋白質最好消化的雞蛋吃法

第一名：帶殼水煮蛋。水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率為98%。

第三名：炒雞蛋。蛋白質消化率為97%。

第四名：蒸雞蛋。蛋白質消化率92.5%。

第五名：生雞蛋。蛋白質消化率僅為30%~50%。

維生素保存好吃法

第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留。

第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。

第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素損失較多。

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