這豆腐都長毛了，能吃嗎？

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《建國方略》中孫中山曾這樣描述豆腐：

「中國素食者必食豆腐。夫豆腐者，實植物中之肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之毒。」

豆腐文化在華夏大地遍布，

因地域不同，吃法也迥異。

可是，長毛的豆腐你聽說過嗎？

什麼？長了毛還能吃嗎？

那不是發霉了嗎？

nonono...

今天小編就帶您了解毛豆腐。

在績溪，把豆腐發酵成為毛豆腐後再烹飪是一種獨具風味的美食。毛豆腐多條塊狀，是安徽馳名中外的素食佳肴。上好的毛豆腐生有一層濃密純凈的白毛，毛豆腐的毛也會因季節不同，形成不同形狀的毛，如「蓑衣毛，兔子毛，老虎毛，棉花毛他……」

大型紀錄片《舌尖上的中國》

也記過這麼好吃的美食

你想不想嘗試著自己動手做呢？

下面，咳咳咳...

敲黑板時間...

怎麼做？

美食美味

毛豆腐的做法步驟

1

豆腐切塊（普通老豆腐）；豆腐上加上毛黴菌（也不用專門買這個菌，直接發酵）

2

把菌種混上水，抹在豆腐上面去，一千克豆腐3克毛黴菌種就差不多了。冬天五六天，夏天兩三天，如此漂亮可愛的毛豆腐就做好了。

3

吃的時候把它們的毛擼平，放進黃酒或白酒里蘸濕，接下來蘸調料。

真正毛豆腐的做法很有講究。從製漿、點漿，到裝模定型切塊、乳化，每一步都考量著製作者的耐心，如何將溫度、濕度拿捏得恰到好處，也成為這門手藝的關鍵。

怎麼吃？

吃法

以績溪特產的毛豆腐（長有寸許白色茸毛）為主料，用油煎後，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，並且有開胃作用，為徽州地區特殊風味菜。除此之外，簡單地烤制或炸制後，做出的菜也是不可多得的美食。

是不是口水流一地了

話不多說

超美味菜譜送給您

煎汁毛豆腐

食材：毛豆腐 辣椒醬 姜 蒜 蔥 菜籽油 白糖

做法：

1、姜、蒜切丁；蔥切末，備用；

2、鍋內放菜籽油，油熱後煸炒姜蒜，爆香後放入辣椒醬、白糖，炒香後盛出，備用；

3、鍋內放菜籽油，油熱後，放入毛豆腐煎至，在表面放入適量辣椒醬，煎至豆腐表面變金黃色後，撒入少許蔥花點綴；

4、出鍋，擺盤，即可食用。

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碳烤毛豆腐

食材：毛豆腐、菜籽油、蔥、辣椒醬、調料

做法：

1、碳火烤熱後，毛豆腐裹少許菜籽油放碳架上烤；

2、毛豆腐的毛開始收縮，時常翻動；

3、毛豆腐變成黃色稍微有點焦時可以夾起；

4、裹上辣椒醬、調料，即可食用。

美味豆腐乳

食材：黃酒 白酒 調料 （鹽、辣椒面和花椒面）

做法：

1、把擼了毛的毛豆腐塊，放進黃酒或白酒里蘸濕；

2、蘸調料：鹽要多一點，一公斤豆腐差不多要七八十克的鹽。這樣味道才足，而且保存的久；

3、儲存：一塊塊的碼放在小罐子里；

4、最後倒入黃酒，蓋住豆腐乳。這主要是增加保存的時間，增加風味，不用太擔心，腌的久了，酒精味也就散的差不多了。

5、發酵個一兩個星期，就可以拿出來吃了。

毛豆腐的傳說

元

元代至正十七年（1357），朱元璋攻下歙城後，又揮師北上，來到績溪，屯兵於城南快活林（今績溪火車站）。這一帶老百姓常以水豆腐犒勞將士。因水豆腐送多了吃不了，天熱時豆腐長出了白色、褐色的絨毛，為防止浪費，朱元璋命廚子先油炸再用多種佐料燜燒，便產生了別具風味的毛豆腐。朱元璋登基後，曾以此菜招待他的徽籍謀士朱升，此菜便又傳回了績溪周邊。後經歷代作坊多次改進位作工藝，形成現今的特色徽菜。

信息來源：績溪全域旅遊

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