立夏多吃它們，清火降燥、補鈣助消化，拌一拌、卷一卷，又是一碗

每年5月5日或5月6日是農曆的立夏，太陽到達黃經45度，斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏。在古代人們非常重視立夏的禮俗：立夏當日，古代帝王要率文武百官舉行迎夏儀式，以表達對豐收的祈求和美好的願望。

民間有許多應景美食，如立夏吃蛋：蛋形如心，吃了蛋能使心氣精神不受虧損；立夏豆飯：帶殼豌豆形如眼睛，以吃豌豆來祈禱一年眼睛像新鮮豌豆那樣清澈，無病無災。

地域不同也存差異，如南方還有食筍、蠶豆、矛針、豌豆、草頭和蘿蔔等習俗，但都是在飲食上開始嘗新了。立夏後隨著天氣逐步升高，人的身體也因越來越熱會感到容易勞累疲倦等，所以除了正常合理地運動外，因遵循：春夏養陽，養陽重在養心的規律；飲食上宜以清淡、易消化和富含維生素的食物為主，這樣可預防動脈硬化，為安度酷暑做好準備，使身體各臟腑功能正常，以達到「正氣充足，邪不可干」的境界。

咱們南方人在：春夏季非常喜食各種野菜，熟悉我的人都知道，我家人也特別愛吃野菜，向是馬蘭頭、菊花腦、枸杞頭、苜蓿葉等隔三差五都會買上一把或炒、或涼拌、或燒湯地解饞；這些野香都有一個共同特點：帶著淡淡的清香味和豐富維生素及膳食纖維，不僅能清火降燥，還可以促進腸胃蠕動幫助消化，對身體健康非常有益。

美食美食：因為菜美才有食的慾望，家庭製作也一樣，即使簡單的家常菜，也能做出大飯店的美感；當然除了美以外，味道和營養也是不能忽視的。今兒呢除了當季野菜苜蓿葉外，我還加了香腸和豆皮百葉，清香咸鮮的同時補鈣的效果也超棒；關鍵的操作非常簡單：燙一燙、拌一坢、卷一卷就OK了；完全沒有一點兒技術難度，就算是初進廚房的小白也會說：媽呀：這是太簡單了吧；喜歡的親也可試試哈~~~

主料：香腸1根、杭椒1個、百葉3張、苜蓿葉250克、輔料菜籽油2湯匙、食鹽適量、香蔥1根、蒜頭2瓣、白糖2/1小勺、雞粉1/2小勺

方法：1、備好食材，都是在市場上很容易買到的普通熟菜

2、苜蓿葉摘去根頭後放至清水浸泡10分鐘左右洗凈，可以去除殘餘雜質食用也更放心

3、鍋中水開加少許鹽和油、放苜蓿葉、焯燙變色後迅速撈出，不僅營養衛生，而且令苜蓿葉顏色更加翠綠

4、放至案板上用刀剁碎、雙手攥擠干水分放入一個乾淨的容器中備用

5、浸泡苜蓿葉的同時，將香腸洗凈放入冷水鍋加蓋煮熟，然後再撈出切成碎丁，它可是點晴之材

6、放入苜蓿碎中，接著再放入食鹽、白糖和雞粉，白糖可以中和：苜蓿葉的清苦味，使之味道更清香

7、吃涼拌菜肯定少不了蔥姜蒜來增味殺菌，所以此時將備好的：蔥蒜杭椒清洗乾淨切好

8、炒鍋燒熱倒入菜籽油、下蔥蒜杭椒沫爆香，熟油會令菜肴的味道更香

9、倒入苜蓿草鍋中、然後用筷子快速將其攪拌均勻，放一旁備用

10、10、此時來處理豆皮百葉：先將大張的豆皮洗凈、切成18*18CM左右的方片，待鍋中水開撒點食鹽，下百葉焯燙後撈出；目的進一步去除豆腥味，食用也更放心

11、取二張焯燙後的豆皮放在案板上、鋪上苜蓿碎香腸餡，如圖

12、然後自下向上捲成卷：一個大卷、一個小卷，這樣做了只是單純為了成型更漂亮，也可以隨意卷

13、全部卷好後用刀切成小段、按自己喜歡的造型碼入盤中，喜歡辣的，也可以再淋上辣油增味增香

能吃辣的，也可以再淋上辣油增味增香

小貼士：1、苜蓿葉摘去根頭用清水浸泡一會兒再清洗，可以去除殘餘雜質食用也更放心2、焯燙苜蓿葉等這類綠葉蔬菜時、加點食和食用油，即可增加底味也可使其蔬菜顏色更加翠綠漂亮3、將買來的百葉加鹽焯燙可進一步去除豆腥味、這樣吃起來味道更香4、食用涼拌菜、加些蔥姜蒜不僅味道好，也有殺菌的作用，食用後更安心

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