動物內臟有毒？記住這8點就能放心吃
吾日三省吾身——早上吃什麼？中午吃什麼？晚上吃什麼？一想到，干鍋雞雜、熘肝尖、溜肥腸、火爆腰花、鹵煮.......小編口水都要下來了。But！吃內臟有害的傳說那麼多，吃了又免不擔心，所以吃內臟到底有沒有問題？
內臟膽固醇高？？？
動物內臟有三高，脂肪高、膽固醇高、嘌呤高。但並不意味著完全不能吃內髒了。
新版《膳食指南》推薦，每月食用動物內臟2～3次，每次25g左右，不超過這個量，就不用太擔心。
如果本身就有高脂血症、高膽固醇血症或者通風，還是最好忍住不吃。實在忍不住可以吃一點心臟，脂肪和膽固醇含量和普通肉類差不多~
內臟有毒？？？
動物內臟最令人詬病的就是「有毒」，尤其是肝臟和腎臟。
肝臟是解毒器官，腎臟是排毒器官。動物在養殖過程中，隨飼料、飲水和空氣攝入體內的一切「毒素」，比如重金屬、殘留農藥、抗生素、激素、飼料添加劑、等，都會送到肝臟進行處理，再由腎臟排出。
所以，在肝臟、腎臟內殘留的「毒素」，確實會高於肌肉。
但也不用對內臟退避三舍，因為有食品安全部門幫我們把關。
只要是從正規渠道（比如大型超市）購買的合格動物內臟，它們的重金屬、殘留農藥等「毒素」含量，都是符合國家食品安全標準的，完全可以放心食用。
內臟含激素？？？
聽說有的孩子吃了牛腰子後，出現了亢奮、不睡覺等癥狀。
其實，這種情況很可能是飼料中添加了瘦肉精（比如克倫特羅）造成的。
瘦肉精屬於β-受體激動劑，算是一種興奮劑，可以讓家畜多長瘦肉，但它並不是激素。
內臟營養豐富？？？
內臟除了味道好、口感棒，還有一個好處就是營養價值高。
動物內臟是維生素和礦物質的寶庫，尤其是人們容易缺乏的血紅素鐵、蛋白質、B族維生素、維生素A、維生素D、鐵、鋅、硒等等。
不同動物內臟含有的營養物質有所區別，看看自己需要哪種，挑著吃。
血紅素鐵：鴨肝里含量最多高，豬肝、雞肝次之。
維生素A：牛肝、羊肝、雞心。
B族維生素：肝、腎和心的含量比普通肉類高很多。
鋅：豬肝和牛肝含量最高。
蛋白質：豬、牛、羊的肝，雞、鴨、鵝的胗。
記住這8點，內臟吃得安全又健康
優先選擇心臟和胗子
相比於動物的其他內臟，心臟和胗子與身體的解毒、排毒系統幾乎沒有關係，吃起來更加安全。
而且營養價值並不比別的內臟少，尤其是B族維生素、鐵、鋅、硒的含量很豐富。
最好吃雞
禽類動物，比如雞鴨鵝鵪鶉，生長周期短、體格小，毒素積累也會少很多，比豬牛羊的內臟更安全，口感也更為細膩。
如果給寶寶做肝泥輔食，最好選用雞肝、鴨肝。
正規渠道購買有檢驗檢疫標誌的內臟
要安全的吃內臟，必須從正規渠道購買有檢驗檢疫合格標誌的產品。
如果條件允許，盡量購買有機、綠色或無公害食品，養殖環境和條件更好，風險也會更小一些。
控制吃內髒的頻率
內臟再好吃，也不能貪嘴，每月食用動物內臟2～3次，每次25g左右就差不多了。
動物內臟一定要熟透
動物內臟，尤其是各種腸，可能藏有一些微生物和寄生蟲等，先用澱粉和料酒稍微腌制後烹飪，一定要熟透才安全，避免出現腹瀉或食物中毒。
大腸刺身什麼的，還是不要嘗試啦~
避免重口味的烹飪方式
為了去除腥味，大多數動物內臟都是採用重油、重鹽的重口味烹飪方式，油吃多了高脂血症、鹽吃多了高血壓，都會對健康有些影響。
另一方面，富含膽固醇的動物內臟，經過高溫油炸等烹調後，會產生損害血管內皮、引發動脈硬化的產物。
從安全形度而言，做湯或者清蒸或許更好。
搭配蔬菜一起吃
雖然動物內臟好吃又營養豐富，但維生素C、黃酮類、酚類、鉀、鈣、鎂、膳食纖維等營養成分就不足，搭配蔬菜一起吃就可以彌補這些缺陷。
推薦海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，除了營養互補，還能降低膽固醇的吸收哦~
特殊人群慎吃
有心腦血管疾病、高血脂、膽囊疾病、痛風的人要盡量不吃或少吃內臟。
可以用別的食物來替代動物內臟補充營養，多吃紅肉可以補充血紅素鐵；多吃胡蘿蔔、菠菜、南瓜、等補充胡蘿蔔素，就能在體內轉化為維生素A；吃海產品，尤其是貝類，還有堅果和全穀類等，也能補充鋅和硒。
（本期小編：楊小台）
【審稿專家】
徐慶大夫，解放軍總醫院營養科副主任，副主任醫師。 中國優生科學協會理事，中國衛生信息學會健康醫療大數據食品安全與衛生營養專業委員會委員，中國醫師協會全科醫生分會社區營養支持專業委員會委員。
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