洗手弄青梅，青梅對我笑

原標題：洗手弄青梅，青梅對我笑

江南季風，雨肥青梅，

食之清新爽味，賞之青小可愛。

枝頭盈翠，青梅如豆，

其中既有初夏風味，也有少女心事。

立夏前後，春花將盡，是江南的梅雨季節，也是梅子的成熟期。

青梅雨中肥。未熟的梅子青翠，稱青梅；熟時金黃，稱黃梅。由於青梅風味更濃，所以會更受歡迎。

青梅是初夏的時令果子，除了清新爽脆的風味讓人食慾大開，還常演變為古人詩箋里的少女意象，讀來有趣可愛。

壹

《尚書》里說：「若作和羹，爾惟鹽梅」。意思是，青梅味酸帶苦，是人們食羹之時除了鹽以外的重要調味品。

不過即便是酸味略重，青梅的新鮮爽脆還是贏得了人們的好食之心。食梅之趣，在唐宋以後非常流行，甚至演變出了好幾種青梅的吃法。

最直接的吃法是當然是趁著新鮮啃食。

一口下去，果子的酸味伴著梅子的清香立刻衝上舌齒。雖然口感清爽，但還是會被酸到忍不住皺眉，等緩過酸勁了，就繼續啃第二口。

而「嘗青梅」的其他法子，總是會伴著初夏閑適的生活，出現在古人的詩詞里。比如陸遊就很喜歡變著法兒地吃青梅。

糠火就林煨苦筍，密罌沉井漬青梅。

（《初夏野興》）

將青梅放在籃子里，吊了繩浸到井水裡，等著清甜的井水將青梅浸涼。

苦筍先調醬，青梅小蘸鹽。

（《山家暮春》）

青梅蘸鹽，大概能淡化酸澀，讓果子的味道鮮活起來。這個吃法有點像沾鹽飲的雞尾酒。

生菜入盤隨冷餅，朱櫻上市伴青梅。

（《雨雲門溪上》）

櫻桃和青梅差不多同時上市，用櫻桃的甜味，來中和青梅的酸味。

貳

青梅佐酒，是青梅最風雅的吃法。

范成大有年暮春時節去鄉村玩耍，因為田園景色太美，一時高興，就洋洋洒洒地寫了一首三百多字的詩。

高興的時候就要吃吃喝喝。「新開醪酒薦青梅」，「借我茅亭暖一杯」，這個時節，沒有比青梅更配酒的了。

舒岳祥在山庵之中遊玩，天晚的時候，就著花徑風掃，「蠶豆青梅薦一杯」。

而曹操和劉備那段「盤貯青梅，一尊煮酒。二人對坐，開懷暢飲」的故事，也讓「青梅煮酒」成了論英雄的代名。

順便一提，我們平常說「青梅煮酒」，是指青梅和煮酒（宋時多指米酒）兩種，不是青梅煮的酒。青梅常用來生吃或做蜜餞。

叄

除了作水果和下酒菜，青梅還可以當做食材，比如梅絲湯。

選取個大脆實的青梅，迅速趁新鮮切絲，然後加上甘草、新椒、生薑、鹽拌勻腌制，作為煮湯的原料。煮出來放冷，就是酸辣可口的飲品。

不過因為青梅自帶酸味，所以它其實最適合被用來製作腌漬物。高濂的《遵生八箋》里就有一道風味十足的蒜梅。

將兩斤青硬梅子和一斤剝凈的大蒜炒熟，放鹽三兩，加點水煎湯。之後出湯放冷五十日。五十天之後蒜梅水變色了，就倒出了再加水煎湯，然後放冷了灌倒瓶子里。

等到了流火的七月，再把腌漬好的蒜梅撿出來吃，之前的辛味和酸味都沒有了，反而帶著果香和蒜香，適合作零嘴來吃。

此外，《武林舊事》里還有梅肉餅兒、雜絲梅餅兒等麵食。餅里摻了青梅果絲，想來應是酸脆可口。

肆

青梅湯這種夏日沁飲，也是初夏青梅能帶來的最好禮物。

梅子切碎了，加上鹽和紫蘇葉在大太陽底下曬熟，再用新汲的井水沖開，就能得到一杯酸甜可口的青梅湯。

王應奎《梅醬》里記了這個方法之後，還補了一句，「古為王者之飲，而今為村家之物，有不入富貴人口者。」

原來的帝王飲品，居然因為大眾百姓都喜歡喝，有錢人就不屑得再去喝它了。用這種態度對美味，真是太可惜了。

伍

青梅這麼受人們喜愛，除了食用之美，還有它的少女意象。

「樹下見郎來，拋個青梅子。郎莫嫌梅酸，妾心亦如此。」拋個青梅子，你別嫌它酸，因為那就像我思念愛慕你的不安心情一般。

張潮有一次夜夢美人杜麗娘，向她說話她不應，只是含笑回身摘了一枚青梅拈在手中。

雖不見面容，但頓時我彷彿就見著了一位嬌羞含蓄的妙齡少女。素手弄梅，暗含情愫。

「妾弄青梅憑短牆，君騎白馬傍垂楊。」大概就是這種愛慕之情的表現，青澀略酸，但滋味清新美好。

初夏弄青梅，酸適含怡情。我有一壺酒，慰賞江南雨。

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