【刀哥說茶】說說隔夜茶

最新 05-08

「隔夜茶不能喝！」

記得這是小時候家長反覆教導我們的常用語，以至於好長時間都把這句話當成日常飲食習慣的座右銘。

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好幾年前，專家就針對這一觀點，進行了闢謠，但最近又有茶友老調重彈，再次提及這一話題，忽然想起自己也經常在喝隔夜茶，個中還有一些細節值得探討一下：

第一，什麼是隔夜茶？

好多情形下我們對隔夜茶的認識是很粗略模糊的，即今天泡的茶明天喝就是「隔夜」了，那麼我晚上11:59分泡的茶，凌晨12:00喝就是隔夜了么？我早上9:00泡的茶，晚上11:00想起喝，沒隔夜，卻變質了，還能喝么？實際上，問題的癥結在於所泡這杯茶擺放的時間長短，如果時間放置的不長，隔夜茶自然能喝，如果時間放長了變質即使不隔夜也不能喝了。

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所以我們只好將隔夜茶理解為擺放時間過長的茶。（有人認為超過12個小時叫隔夜茶，其實不科學，因為各地氣候，溫度存在差異，還要注意一點，即茶這一主體的呈現狀態，是連茶帶水還是沖泡好分離出的茶水、還是濾完茶水之後的茶底？）

第二，隔夜茶能不能喝？

我們從三個角度來說明：

從安全形度看：在央視《是真的嗎》節目中，針對隔夜茶的口感及其亞硝酸鹽含量做了測試，其檢測結果與新茶並沒有太大差別，結論是隔夜茶是安全的；

從營養角度看：傳統觀念認為，隔夜茶損失了大量的維生素，實際上從茶樹上採下來的鮮葉，確實含有維生素。但是，經過包括乾燥在內的諸多加工環節，茶水中基本沒有維生素，隔夜茶中也就無所謂損失不損失維生素；

從衛生角度看：隔夜茶會滋生大量細菌？

這條理由只能部分認同。任何食物飲料，如果在常溫下放置比較長的時間，都有可能滋生細菌。不過，「生成大量細菌」需要三個條件：一是菌種；二是營養成分；三是適宜的溫度和酸鹼性。

對於茶水而言，對照以下三條：

1、茶葉經過一定的高溫然後乾燥保存，其中的細菌非常少。再經過熱水沖泡，細菌就更少了。所以，茶水中的菌種並不多。

2、茶水中的糖和氨基酸含量都很低，並不是細菌生長的理想「培養基」。

3、茶水中性偏酸，在室溫下適合細菌生長。不過，因為缺乏菌種和營養成分的條件下，根本不可能「生成大量細菌」。

當然，任何入口的食品、飲品都存在變質問題，茶也一樣。水放長了都會變質，何況是茶？特別是現在即將進入夏季，如果您在喝沖泡過久的茶時感到不適，最好還是倒掉重新泡一杯新的，以免對身體造成危害。

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SO，隔夜茶只要沒變質就能喝。

第三，隔夜茶怎麼喝？

我們先看看造成隔夜茶的幾種情形：1、時間匆忙，剛泡好來不及喝。2、泡好茶後，身體出現狀況。3、茶太難喝，懶得倒掉。排除第3種情況，前面兩種的隔夜茶其實都值得一試，因為但凡還想喝隔夜茶的，一定是茶本來不錯，倒掉重泡又捨不得，這樣的茶當然值得再蓄水重泡，不過，前提是您留的隔夜茶最好是茶底，如果茶水同壺或單杯茶水，建議倒掉了。