隔夜茶到底能不能喝？專家一語驚醒夢中人！

春茶下來了，我前陣子買了一些。有一天打算熬夜寫稿子，就泡了一壺，可是臨睡之前也沒喝幾口。早上醒來拿起茶壺剛要倒上喝一口，我爸幽幽的說：「隔夜水可以喝，隔夜茶總不能喝吧！致癌！」（前情提要請參見百事通之前問答。）老人家之前沒辯過我，這回覺得論點鮮明毫無漏洞，營養師小閨女也得信服了！然而！科普時機又！來！了！

隔夜茶成分

判斷一種飲品能不能喝，不取決於是否「隔夜」，而要考慮其中的成分變化。就像白開水無論是否「隔夜」，只要保存妥當，完全可以供人飲用。隔夜茶也是如此，只要保存妥當，避免污染，完全可以在第二天進行飲用。只是因為茶葉中的茶多酚經過一段時間的氧化產生了黃紅、紅褐色的氧化產物，讓茶水看起來並不那麼清澈。同時由於兒茶素的產生，讓茶湯的口感變得苦澀；茶葉中特有的風味物質揮發，使茶水的香氣減少。

看起來色澤過濃的「隔夜茶」並不代表茶水的變質，只是口感上發生了變化。同時由於其鹼性物質的堆積，對於胃腸道功能較弱的人，喝隔夜茶會刺激腸胃產生不舒服的感覺。

致癌？很多人認為「隔夜茶致癌」是因為其中含有的二級胺類物質可能會轉化為一種致癌物——亞硝胺。然而二級胺類物質廣泛存在於各種食物中，其本身並不具有致癌的特性。由二級胺類物質轉化為致癌物：亞硝胺還需要很多特定的環境產生化學反應。因此隔夜茶致癌這個說法是沒有科學依據的。

科學飲茶！上文也提到，茶盅所含有的兒茶素會產生一種苦澀的味道。因此我們還是建議大家盡量喝新沖泡的茶水，同時保證盛放茶水的容器要清潔、密閉，盡量減少與空氣接觸所產生的灰塵或者細菌污染。淡茶水將較於濃茶，對人體的刺激更小，更適合大部分人飲用，因此沖泡的時候不宜將茶水沖泡的太濃。

說了這麼多，口乾舌燥，我也去沖一壺茶喝喝。大家也別忘記每天要保證1500-1700ml的飲水量哦。

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