淮揚菜系發源地，淮安最好吃的6道特色美食，你最喜歡哪一道呢？

淮安，淮安位於江蘇省中北部，江淮平原東部。地處長江三角洲地區，是蘇北重要中心城市，南京都市圈緊密圈層城市。淮安區歷史悠久，是國務院首批命名的全國歷史文化名城。從東晉到明清，淮安區一直作為郡、州、路、府的治所。明清兩代是漕運總督部院所在地，曾與蘇州、杭州、揚州並稱為大運河沿線上的「四大都市」。

淮安集名人、名勝、名著、名菜於一身，自古人傑地靈，人才輩出，是全國四大菜系之一的淮揚菜系的發源地之一。

漣水捆蹄

漣水捆蹄是一道傳統名菜，是漣水縣的特產。距今已有100多年的歷史。相傳在清朝道光年間，色澤醬紅，鮮嫩可口，咸辣香甜，食時細嚼慢品，回味無窮。稱得上三餐美味，四時佳肴。

漣水雞糕

漣水雞糕是漣水地區傳統糕類特產。雞糕細嫩，造型雅緻，營養豐富，深受老人喜愛。製作雞糕是以雞胸脯肉為主料，配之以適量的鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥薑汁等輔料，加上十多種調味品製作而成。

雞糕又叫「素雞」，不僅與乾隆皇帝的傳說有關，還取其口味清雅、色澤鮮明。又因為它粉嫩如酥，細膩上口，人們還稱之為酥雞。作為漣水城鄉獨創的傳統名菜，它已有200多年的歷史。每逢過年過節，各地朋友紛紛來漣，以一嘗漣水雞糕為幸，特別是漣水的海外遊子們，不惜迢迢千里，或返鄉，或捎信，以「食之為幸」，大有「鱸魚堪膾」之奇情。80年代中期，客居台灣的漣水籍名人顧祝同曾託人回家鄉捎兩樣特產，其中之一就是漣水雞糕。

淮陰雞粥蒲菜

淮陰雞粥蒲菜，是江蘇淮陰地區漢族名菜。蒲菜，也稱「深蒲」、「蒲白」，俗稱草芽，為香蒲的嫩莖。以古城淮安西南隅「天妃宮」所產之蒲菜為最肥美。它出自污泥，卻潔白如玉，肥嫩清香，有「天下第一筍」之美稱。蒲菜盛產於春夏兩季，而最大莫過於春末夏初。

十三香龍蝦

十三香龍蝦又稱盱眙龍蝦，是江蘇盱眙經典的小吃。盱眙龍蝦之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關係，首先它的配料是獨一無二的，即十三香（數十種中草藥組成）。

平橋豆腐

平橋豆腐屬淮揚菜系，是江蘇淮安的一道名菜，作為淮揚菜系的扛鼎之作，自有其過人之處。選用內脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣，其實很燙，一定要小心慢用。平橋豆腐經濟實惠，美味可口，食而不膩，清素入肺。平橋豆腐絕在兩條：一是用鯽魚腦和雞湯調味，普天之下，只此一家，姑且不論湯口如何，能想到這一點已是匪夷所思、鬼斧神工；其二是成菜上桌後，略帶油脂看似不冒熱氣，其實很燙，勺不起，氣不起，勺起氣起，因此需吹後食之，小心慢用。

拆骨掌翅

是江蘇淮陰的傳統名菜，以雞爪、雞翅熟制後去骨再澆上鮮香滷汁而成。其特點是選料講究、製作精細、形態完整無骨，掌脆、翅肥，清爽鮮香，為下酒佳肴。

除了這6道美食，淮安還有很多美食，但這6種是比較知名的，來淮安一定要嘗一嘗哦。或者你吃過幾種呢？歡迎留言評論。

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