心疼父母擺攤40年，小夫妻辭職回鄉，把糕餅攤開成了網紅店

- 台北-

她用年輕的方式傳承，傳統技藝的秘密都藏在那些和西點一樣精緻的糕餅里。

佳倫和匡佑是一對年輕的台灣夫妻。

2人32歲時，雙雙辭職去英國念設計，畢業後便留在英國工作。

同時，父母在台北的菜市場經營著一間70年歷史的老糕餅鋪——合興糕團店，是至今全台灣唯一保留手敲松糕的糕餅店。

當年他家的點心是宋美齡的最愛，現在李安導演每次一回到台灣，也都會來這買點心。

2016年時，看著辛苦經營了店鋪40年的父母，佳倫和匡佑覺得他們老了，很是心疼，便決定辭職回到台灣，繼承家業。

最初，糕餅店是佳倫的爺爺創立的。

爺爺來自上海，是一個糕餅師傅。

1947年來到台灣後沒多久，往返兩岸的船班停駛，爺爺回不了大陸，就在台北的南門市場里開糕餅店，專賣想念的上海家鄉味——松糕。

70年過去，現代人的飲食、口味早已和以往不同。

佳倫10年前就發現店裡的生意越來越差，夫妻2人便決心要把這菜市場賣的傳統點心，帶到年輕人身邊。

他們把中式點心做出西方甜點的精緻，研發了20多種新口味，都成了網紅爆款！

這家70年的老店，現在也成了紅遍台灣的網紅店。

堅持傳統技藝的上海點心

佳倫是合興的第3代。

在1947年，她的爺爺來到了台灣，結果來了以後，因為兩岸船班停駛，他回不去了，於是就在台北的南門市場開糕餅店，當時的他只有19歲。

佳倫小時候對爺爺的印象，就是他都穿著西裝在菜市場做生意，衣櫃里也都是西裝。

即使天氣再熱，他也會穿一件背心，把自己打理得很整齊，有上海老克勒的腔調。

每次聽到爺爺敲松糕，佳倫就會很開心，松糕也是他們想念的家鄉味。

從那個時代開始，松糕就是大家非常喜歡的傳統小吃，當年宋美齡夫人都是合興的老顧客，一直會來買。

因為奶奶是江蘇蘇州人，合興糕團店裡不僅賣上海松糕，也賣蘇式酥餅。

加上後來在台灣也做當地點心，有時配合節氣：元宵節賣元宵、端午節賣粽子、中秋節賣月餅……市場賣的東西加起來有100種。

松糕的製作過程，從選米開始，浸泡3到4個小時，洗米也要洗5次以上。

把米外面那層粉洗掉後晒乾，接著自己打磨成粉，拌水拌糖再加餡填裝。製作的過程有一定的濕度比例，否則松糕敲出來很快會幹掉。

合興開了這麼多年，在製作方式上依然堅持用手工一個一個敲出來。

其實現在已經可以採用機器量產了，但佳倫和爸媽希望可以保留這項傳統，讓現在的年輕人知道，松糕是怎麼做出來的。

她的爸爸每次都很驕傲的說：「現在還有手敲松糕的，台灣只剩我們合興了吧！」

用年輕的方式走向轉型

佳倫是菜市場里長大的小孩，從小看爺爺奶奶、爸爸媽媽，一大清早5、6點就開始忙生意，一直到晚上，非常辛苦。

尤其過年生意最忙，幾乎沒有休息的時間，所以一開始，她很抗拒接下糕團店。

32歲時，佳倫和先生匡佑決定去英國讀設計。

在英國的4年，周圍甚至已經有很多同學都叫匡佑「叔叔」了。

媽媽有時候會開玩笑說：「你做設計也這麼忙，沒日沒夜的，很適合回家裡工作哦！」

但當時的佳倫依然堅持最初的想法，想要去做自己喜歡的事。

在歐洲的時候，她發現國外的市場里都是年輕人在經營，像義大利的辛香料、火腿攤，都是傳到第8代第9代，而且有自己的當代特色。

所以佳倫夫婦就想，家裡的糕餅店，是不是也能用這一代的方式去經營。

最初他們還是不想接家業，只是在英國「隔空」給爸媽建議，爸媽也慢慢意識到了轉型這件事。

為了跟上時代，佳倫爸爸開始學著用電腦，自己拍照、自己架設網站。

他會在菜市場里戴著老花眼鏡，一個一個字的敲鍵盤，對訂單。加上每天還是要做糕餅，轉型對他們來說，就算想做也有心無力。

看著爸爸媽媽這樣操勞，佳倫不僅心疼，也漸漸意識到他們真的年紀大了，思維也和現在的年輕人不一樣。

於是她和先生決定回來自己做，做給爸媽看，所謂的轉型是什麼。

兼具美味和精緻的中式糕餅

在佳倫和先生的概念里，想要的是中式的糕餅也能有西式精緻的呈現。

爺爺那個年代是為了吃飽，所以松糕1個就是一碗飯的量。

現在是吃得巧而非吃得飽，所以第1件事就是要把松糕做小。

在改良時，佳倫和匡佑還特意去日本考察，發現他們的和果子都做得很精緻，所以也想用相似的方式來製作松糕。

而媽媽一聽就說：「不可能，光是模子就找不到師傅刻！」他們都不知道現在已經可以用機器刻糕餅花樣了。

另外一方面，爸爸媽媽覺得松糕做小不可行，是因為松糕太小，蒸出來很快就會幹掉。

幾次試驗後，果真如爸媽所說，改小後的松糕很快就幹掉了。

但他們沒有放棄，開始重新調整大小，反覆嘗試了好幾種模子和水份比例，經過1年的嘗試，終於找到了成功的方法。

雖然和爸媽溝通的過程中，常常有爭執，但是無論怎樣的新想法產生，佳倫都一定要讓他們接受以後才會執行。

「上一代的經驗會讓我們少走一點冤枉路。」

為了讓更多的年輕人接觸松糕，在2016和2017年的時候，合興又分別開了2家新店。

第1間開在大稻埕，1920年代，這裡是台北最熱鬧的地方。

近年文創興起，老屋改建，有很多年輕人會來，他們也改造了其中一間。

新店開張後，有10家以上的日本、英國等海內外雜誌都來採訪報道過。

包裝也重新進行了設計，使新店更像一家展示伴手禮的店面。

第2間店改造的是1間日本舊宿舍，客人在這裡可以喝茶吃糕點，像西式的下午茶一樣。

有的時候年輕人來到店裡，會感到很新鮮，覺得第一次吃到這種東西。他們回去會很興奮跟他們爸媽說、帶他們爸媽來。

結果他們爸媽來了以後就會覺得奇怪，合興……好熟悉的名字，接著就會想起來：「這你小時候吃過啊，你忘了哦！」

這就是同樣的東西，在不同時代用不同的方式去接觸和呈現，所帶來的效果。

做這麼多事，佳倫最終還是想把最傳統的東西帶回市場，接下爸媽的店。

現在很多市場里的攤子也傳到第2代第3代了，如果有更多人願意投入轉型，那老一輩的人可以慢慢退休，傳統也能被延續，不斷傳承。

文｜白汶平

圖｜袁緒虎，部分來自官方

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