在集市中領略巴黎的氣質（上）

又到了昕薇FM時間。創刊16年的中國青春女孩時尚第一刊《昕薇》，又多了一種更感性更貼心的陪伴你的方式——昕薇FM。昕薇FM和你相約喜馬拉雅。傾聽昕薇，心心相印！

Hello大家好！這裡是昕薇FM，我是馬延。

《昕薇》創刊於2000年，這裡是年輕女性潮流專屬地，讀《昕薇》與愛美的人在一起！

主播簡介

馬延

電台主播；自由撰稿人；80後海歸派；神秘而有野心的天蠍座。

微博：@馬延不是馬老師

（FM中的bgm都可以在主播微博找到）

朋友們都知道我是一個集市控，每每來到一個陌生的城市，我都喜歡通過逛當地的集市去了解這座城市的氣質。如果說道路是城市的血脈，那麼菜市場就是城市的肚腸，它蠕動緩慢，在「快時代」的中國紛紛遭棄，同速食文化立國的美國也格格不入，卻在慢生活積澱深厚的歐洲生生不息。

幾乎每座歐洲名城，都擁有一個或數個引以為傲的「斯卡布羅集市」，城市肌體所需的營養，多年來就孕育在這些看上去不那麼乾淨的生理褶皺中。用足跡抻開它們，會發現其中別有洞天，不僅豐富美味，而且浪漫多情。

世界歷史演進至今，得到公認的全球中心只有兩個——東有中古的長安，西有近代的巴黎。後者作為西方文明中心的地位，無論是「日不落」時代的倫敦，還是身處唯一超級大國的紐約，都只能無限趨近，卻無法超越。為何？巴黎乃是城市之母，其所孕育、澤被的西方乃至世界文明，尤其是價值觀和生活方式，非政治、經濟因素可以比擬。巴黎的菜市場，和這座城市一樣，堪稱「歷史創造的歷史奇蹟」。

「白天帶著一種十分柔和的灰色徐徐降臨，以一種水彩畫明亮的色彩洗濯著一切。這些菜堆波浪起伏，猶如急促的海濤，這綠色的潮流彷彿在馬路的陡壁夾道中，秋雨落地而迅逝，留下精緻而美妙的影子，動人的紫色、染有乳色的玫瑰紅、沉浸在黃色中的綠色、還有那把旭日東升的天空變成一幅變幻不定的絲織品的乳白色。隨著光芒四射的漫天朝霞映在郎比托街的深處，所有的蔬菜越發蘇醒了，從零亂地散落在地面上大片藍色中脫穎而出……」——埃米爾·左拉《巴黎的肚腸》

自然主義的一代宗師、曾任法國作家協會主席的左拉，1873年寫下《巴黎的肚腸》，描述了規模巨大的中央菜市場（Les Halles Centrales），它如同是整個巴黎的消化系統，優美而強勁地運轉著。左拉在文字中表現出的色彩感，不遜於他的好友塞尚，而他不吝以各種顏色描繪、給人感覺有如花團錦簇的中央菜市場，就是巴黎這座花都的即視濃縮版。

海明威說：巴黎就是一場流動的盛宴。另一位美國人伍迪·艾倫則用一部《午夜巴黎》來證明這一點。作為不夜城和美食之都，這樣一場午夜盛宴必須得有舌尖版，而當仁不讓的主角正是中央菜市場。他們的女同胞、作家兼美食家朱麗亞·查爾德對美好時代（BelleEpoque）最美好的記憶是這樣的：「凌晨3 點酒吧打烊後，我和朋友們去中央菜市場溜達，看膀大腰圓的工人們肩背手提地從卡車上卸下成箱新鮮的蔬果，準備當天的生意……我會和朋友們在市場邊找家開門營業的小館子，因為沒有什麼比一碗中央市場邊熱乎乎的洋蔥湯，更能給巴黎的浪漫長夜畫上完美句號的了……像我一樣，凌晨在那兒閑逛的還有藝術家康斯坦丁·布朗庫西。至於美國作家哈里·科羅斯比，每每宿醉後，他都是搭著市場農夫賣菜車返回住處的……」（《我的法蘭西歲月》）

巴黎的地圖看上去像是一個蝸牛殼，中央菜市場就位於這個蝸牛殼的中心地帶，西邊與古老的皇宮——盧浮宮咫尺相望，東邊與市政廳比鄰而居。它並不是世界上最古老的菜市場，但一定是持續營業時間最久的一個——從中世紀起到20 世紀60 年代末最終停擺，始終源源不斷地給這座城市供給食物。12世紀，「胖子路易」（路易六世）提議在巴黎修建中央市場，按出售的商品種類分作四個區域——這個分區傳統在歐洲菜市場界沿用至今。後來，其繼任者「少爺路易」（路易七世）頒布詔令，敕建中央市場——這個市場比後來舉世聞名的王宮盧浮宮還要年長。

從12 世紀開始，中央菜市場在原址上延續了八百載，但其在世界菜市場界「獨孤求敗」的地位，還是19 世紀中後期確立的。1863 年，好大喜功的拿破崙三世主持法國的現代化改造，而翻新的巴黎中央菜市場就成了這個舌尖大國最輝煌的新式建築。

一個半世紀後，你在離菜市場遺址不遠的巴黎歷史博物館的老照片里，就可以親自見識這座巴黎第一座磚鐵、玻璃和木材混合結構的宏偉建築：十個巨大的鋼骨玻璃大廳各司其職，集中一個大類的商品，彼此如曹操的鐵甲鎖戰船般以室內道路相連，並與市場外的街巷縱橫連接，形成四通八達的運輸網。所謂「中央」，既是指地點，也是指建築規劃的模式。

其實，這「中央」還有第三重維度，指向人文、社會領域。菜市場建成於中世紀晚期，宗教禁錮尚嚴，於是，它除了為巴黎人的胃服務，還成了通向世俗歡樂世界的窗口。歷史學家基佐在《法國文化史》中提到：「市場里已聚滿了各色人等，喜劇、雜耍、大篷車上的演員成為市場的一部分。」巴黎人在這裡學會吃喝，學會文藝，也學會社交，花都享樂至上的城市傳統也正是在此奠基。

除了享樂，這裡就沒發生過什麼正事？還真有。說起來，中央菜市場的輩分真是夠大——和法國王宮論起來是老大哥，更是巴黎市政廳之父。《布爾喬亞飲食史》一書中寫道：「中世紀時統管市場的大監管被漸成實力的肉鋪老闆們取代，他們才是日後布爾喬亞階層的主力。市場上的水上商團辦公室就設在現在的巴黎市政廳里。巴黎的市政機構雛形就是直接從這個行當誕生的……」菜市場竟是孕育了法國資產階級參政議政傳統的搖籃！不奇怪，馬克思早就說了：經濟基礎決定上層建築。

1970 年，作為法國首都體內最大的「首堵」，中央菜市場遭遇了這個最為珍愛自己歷史傳統的國度罕見的拆遷，在原址上建起了巴黎乃至歐洲最大的城市中心交通樞紐，它成了巴黎版的「人民廣場」，汽車、地鐵、市郊鐵路，南來北往、東奔西走都繞不開，這也反證了原建築因妨礙交通而拆遷的必要性。所以現在對於這個神一般的存在，很多人的印象就是烏泱泱的人群和長得彷彿望不到盡頭的扶梯，穹頂之下已無任何盛宴的感覺。

關於巴黎的市場，短短一期的內容自然是絕對說不完全的，下期節目我將繼續帶大家通過巴黎的集市來領略這座城市的魅力。

節目最後分享一首Helmut Lotti的歌——相信大家對這個名字都很熟悉——《La mer》。

這裡是昕薇FM，我是馬延。節目中所用到的音樂可以在我的新浪微博「馬延不是馬老師」 里找到，大家如果有想要聽的主題內容也可以直接在微博留言，我會第一時間回復你。那麼，我們下次再聊，bye~

昕薇喜馬拉雅FM

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