現在的番茄總是硬邦邦的，長時間放置都不壞，原因有這兩點

現今番茄硬其實是番茄耐儲品質之一，這一點同番茄育種有關，而另外一點則是同現今番茄採收制度有關。也恰恰是因為這兩點是的番茄耐儲品質大為增強。也可以說這是隨著我國城市化進程，而發展出來的。像過去，我國城鎮化還不集中，農產品運輸也無需太遠長途，但是而今高度集中的城鎮化，僅僅依託城郊的蔬菜已經遠遠無法滿足供應，不得不從遠方運輸，但是如果耐儲性不好的話，是無法完成這一任務的。下面就針對耐儲特性做一下介紹。

番茄育種

以前的番茄長熟之後稍微磕碰就會爛掉，或者裂開，這對於長距離運輸來說非常不利，為解決番茄耐運輸儲存的特性，育種科學家從育種材料中對番茄耐儲藏的品質進行改良。當然通過傳統育種解決該性狀的效果還是差很多，但是這並非沒有效果，耐儲存的品質是可以通過遺傳改良而固定下來的。

後來科學家通過轉基因方式來改良耐儲的特點，可能大家有所不知，我國的第一個轉基因番茄就是華中農業大學針對番茄耐儲特點而選育的。當然轉基因方法來說效果是會很快，效果自然也很好，從口味來說是不會有什麼改變的，轉基因只是針對耐儲的特點為做了一個基因修飾。不過目前來說轉基因番茄商業化種植已經取消了，我國目前的番茄是沒有轉基因番茄的。

收儲制度

在以前番茄成熟採收之後進入菜市場銷售，而今這一情況是有所改變的：在番茄尚未成熟之際進行採收，而後乙烯利催熟再進入菜市場銷售。兩個流程看似變化不大，但是僅僅是一個熟後採收和熟前採收差別可就大了很多，包括而今的番茄即便不耐儲藏，在熟前採收的話，番茄的耐儲品質是非常高的。大家都見過青番茄，這時候番茄儲藏起來能夠很久，而成熟的番茄即便再怎麼儲藏也堅持不了太久。而今為了便於番茄運輸只得採用熟前採收而後催熟的辦法。

也正是因為以上兩個原因，我們當前的西紅柿耐儲存性提高很多，也使得城市中的居民能夠吃到更多的番茄，不然將番茄運輸到城市都是問題，更不要說滿足城市中人們對於西紅柿的需求了。番茄耐儲大家也不必擔心對人體有害，完全屬於多餘。

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