味精吃了掉頭髮？雞精吃了會致癌？你還在相信這些謠言嗎！

亞洲人，特別是中國人很早就用各種濃湯作為調味品，來增加食物的「鮮味」，比如雞湯、骨頭湯、海帶湯等等。那味精到底有沒有危害，食用到底安不安全呢？

首先需要了解味精、雞精的主要成分和作用。

味精

味精可以增進食慾，增加人體對食物的攝入量，尤其對食慾不佳或需要增加進食量的人來說，適量攝入味精是不錯的選擇。味精里含有的谷氨酸，是人體需要的氨基酸，腸道吸收率較高，有一定的營養價值。

利用擅長分泌谷氨酸的細菌發酵得到的，一般的原料就是玉米澱粉，所以味精也算是一種天然食品，並不是人們認為的化工合成製品。谷氨酸鈉是味精的主要呈味物質。

谷氨酸是人體中所需的一種氨基酸，廣泛存在於各種食物中，但是不會增加食物的鮮味，只有被提煉出來以後，才能變成遊離的氨基酸鹽，才能為食物增加鮮味。

但是，當攝入味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高。該物質在腦組織中可轉變成一種抑制性的神經遞質，使人體各種神經功能處於抑制狀態，結果出現眩暈、頭痛、嗜睡、心慌意亂等一系列癥狀，其嚴重程度也因人而異。

雞精

由於雞精的主要成分是味精，因此它與味精的安全性相仿。同樣應注意不要長時間高溫加熱，最好在起鍋之前再放雞精。

雞精一種複合調味料，它是以味精、食用鹽為主要原料，添加雞肉骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、乾燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的複合調味料。

按照製造雞精的行業標準，雞精中味精的含量大於35%，食用鹽含量不大於40%，以這兩種原料為基礎，添加雞肉雞骨粉末或其濃縮抽提物、增鮮劑及其他輔料，雞精發揮各種原料的複合作用，造成鮮香濃郁的調味效果。

總結

在2007年中國有一項研究表明，高味精攝入者發生超重的可能性，數倍於完全不食用味精的人。世界衛生組織推薦的成人鈉攝入量是每日不多於2克鈉，相當於5克鹽 ，谷氨酸鈉也含鈉，因此也需要與食鹽一併計算，並限制用量的。

作為通過玉米等穀物為原料，經過生物發酵後生產出來的味精，如同我們日常常用的鹽、醬油、醋一樣，它只是給我們的生活增添味覺元素，提高我們的生活品質，無論是食用味精還是食用雞精，可根據每個人的不同口味來選擇，兩者都安全、對人體健康無傷害。

有一點需要注意的就是，雞精本身含有10%的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應減少。

味精雞精，只需適量便好。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！