我來告訴你，啤酒究竟是怎麼回事

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首先我們來了解一下啤酒的特點

啤酒是一種營養豐富的低酒精濃度的飲料酒，享有「液體麵包」、「液體維生素」和「液體蛋糕」的美稱。啤酒具有較高的熱量，1升啤酒的熱量相當於20克麵包、5個雞蛋或200克牛奶產生的熱量。啤酒含有多種維生素，尤以B族維生素最突出；另外，啤酒中含有蛋白質、17種氨基酸和礦物質。在1972年7月墨西哥召開的第九次世界營養食品會議上，啤酒被推薦為營養食品。

啤酒的酒精含量是按重量計的，通常不超過2%～5%。啤酒度不是指酒精含量，而是指酒液中原麥汁濃度重量的百分比。例如：青島啤酒是12°，意思是指含原麥汁濃度為12%，它的酒精含量只有3.5°左右。

.鮮啤酒

又稱生啤，是指在生產中未經高溫殺菌而是由過濾膜過濾的啤酒，此酒口味鮮美，有較高的營養價值，但酒齡短，適於當地銷售。（燕京啤酒的的所有系列都是這種新鮮啤酒）

熟啤酒

經過高溫殺菌的啤酒，可防止酵母繼續發酵和受微生物的影響，酒齡長，穩定性強，適於遠銷，但口味稍差，酒液顏色變深。

1.啤酒的溫度

啤酒的最佳飲用溫度是8℃～11℃，高級啤酒的飲用溫度是在12℃左右，季節、室溫及所用杯子薄厚的變化對飲用溫度有一定的影響，應加以考慮。

2.杯子的潔凈狀況

啤酒杯必須是絕對乾淨的，任何油污，無論看得見與否，都會破壞啤酒應有的味道，使泡沫消失。將洗滌和消毒後的啤酒杯放在乾淨的滴水板上，使之自然風乾，切忌用毛巾擦杯，以免杯子再受污染。另外，切勿用手指觸及啤酒杯內壁。

3.斟酒方式

理想的泡沫層對顧客很有吸引力。通常地，使泡沫緩緩上升並超過酒杯半寸為好，泡沫與酒液的最佳比例是1：5。泡沫的狀態與斟酒方式（壓力）密切相關，瓶裝與桶裝酒的斟酒方式各異。

（1）瓶裝或罐裝啤酒斟注時，先將酒杯微傾，順杯壁注入2／3的無沫酒液，再將酒杯放正，採用傾注法，使泡沫產生。

（2）桶裝啤酒斟注時，將酒杯傾斜成45*角，打開開關，注入3／4酒液後，將其放於一邊使泡沫稍平息，然後再注滿酒杯。

衡量啤酒服務操作的標準是：酒液清澈，二氧化碳含量適當，溫度適中，泡沫潔白厚實。

下面為大家介紹一下啤酒的生產工藝

啤酒生產工藝流程可以分為制麥、糖化、發酵、包裝四個工序。

制麥的主要過程為：大麥進入浸麥槽洗麥、吸水後，進入發芽箱發芽，成為綠麥芽。綠麥芽進入乾燥塔/爐烘乾，經除根機去根，製成成品麥芽。從大麥到製成麥芽需要10天左右時間。

（二） 糖化工序

糊化鍋：首先將一部分麥芽、大米、玉米及澱粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。

糖化槽：往剩餘的麥芽中加入適當的溫水，並加入在糊化鍋中煮沸過的輔料。此時，液體中的澱粉將轉變成麥芽糖。

麥汁過濾槽：將糖化槽中的原漿過濾後，即得到透明的麥汁（糖漿）。

煮沸鍋：向麥汁中加入啤酒花並煮沸，散發出啤酒特有的芳香與苦味。

（三） 發酵工序

發酵罐成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期後，即可生成"嫩啤酒"，然後再經過幾十天使其成熟。

啤酒過濾機：

將成熟的啤酒過濾後，即得到琥珀色的生啤酒。（燕京啤酒採用

（四）包裝工序

裝瓶、裝罐機：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然後經過目測和液體檢驗機等嚴格的檢查後，再被裝到啤酒箱里出廠。

洗瓶機：洗凈回收的啤酒瓶。

空瓶檢驗機：極其細小的傷痕也不會放過。

感官檢查：每天新釀製的啤酒，由專門的負責人員進行實際品嘗。只有在確保其品質後，才將鮮美可口的啤酒呈送給您。

感謝各位的關注，可後台留言想要知道的酒水知識，我們將細心的為您解析。

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