啊，這就是記憶中鐵觀音的味道！

鐵觀音，對於大多數人而言，不是一個陌生的詞。

原產閩南安溪，曾經風靡大江南北，後卻遭遇戲劇性跌落，直到近幾年才緩步恢復。

為了找尋一款具有傳統滋味的鐵觀音，茶香記的陳鋼老師也是費盡心力。

陳鋼老師 茶香記尋茶師

「 茶 」和「 工 」 缺 一 不 可

很多人很久沒有喝過一杯「傳統」的鐵觀音。

早先為了開拓全國市場而推出的清香型工藝，導致茶湯喝起來像綠茶，甚至消青、拖酸等工藝的廣泛使用，也導致茶性過於偏寒，容易傷胃。

另一方面茶園片面追求高產，採用了不適宜的農耕方法，種下了生態單一、依賴性嚴重的病徵，茶青內含物質下降，難以做出品質上佳的成品茶。

總的來說，要喝到一款「傳統」的鐵觀音，「茶」和「工」兩個元素缺一不可。

內 安 溪　祥 華 高 山 產 區

安溪山巒疊嶂，產區可分為內、外安溪兩部份。

內安溪，即高海拔核心產區，以感德、祥華、龍涓、西坪等鄉鎮為主，氣候溫和、日照短，晝夜溫差大，雲霧瀰漫，正應了「高山雲霧出好茶」的道理。

內安溪產區，受到農業方式的波動較少，生態較佳，茶青價格也自然較外安溪高出許多。

此地所產之茶，內含物質豐富，能制出絕佳的蘭花香、觀音韻，是歷來鬥茶賽的常勝軍。

正 味　傳 統 制 茶 工 藝

烏龍茶，以半發酵工藝著稱，在外觀上，能明顯觀察到「綠葉紅鑲邊」的特徵。

所謂「綠葉紅鑲邊」是指茶葉在搖青、發酵過程中，葉緣細胞破損而泛紅，是制茶工藝中為了追求香氣與滋味導致的特殊現象。

傳統工藝講究「三紅七綠」，即葉緣泛紅部份佔三成，葉脈青綠色部份佔七成。

「正味」特指清香型鐵觀音中，採用傳統做青工藝製成之茶，湯色呈淡米黃色，葉底有明顯紅鑲邊。

這種茶茶性較溫和、不易傷胃，歷來鬥茶賽獲獎茶多採用此種工藝。

蘭 花 香　觀 音 韻

「茶」、「工」齊備，這樣的好茶，會具有絕妙的蘭花香、沉厚的觀音韻。

蘭花香，源於高超的做青工藝與高海拔產區的茶青，茶師必須嚴格把控搖青、發酵程度。

失之毫釐，差之千米，到位的蘭花香，需要制茶師傅深厚的工藝積澱才能制出。

觀音韻，是鐵觀音茶樹種特有的滋味，表現為一種深厚的回韻感，不飄忽、不輕浮、扎紮實實。某些高海拔茶青，甚至能做出米湯感，滋味渾厚。

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