雞蛋的家常做法，炒雞蛋吃膩了，你一定喜歡這些做法！

生活要精緻，雞蛋也要高大上，只要稍稍幾個步驟，就能讓雞蛋盡享花樣年華，讓日子過得充滿情趣~

一、自製皮蛋

自製實蛋 | by 詩韻墨香

原料：

雞蛋7個、鹽5克、鹼5克、溫水少許

1. 雞蛋洗乾淨.

2. 鹽、鹼各5克，少許溫水稀釋.

3. 打雞蛋大頭，蛋殼挖小洞，把蛋液倒入盆里，打散。

4. 倒入鹽鹼水，顏色瞬間變深了。

5. 浮末用勺子盛出來，倒掉。

6. 把蛋殼倒入容器里，用帘布鋪墊擺好。

7. 用容器把蛋液倒入蛋殼裡。

8. 中小火上鍋蒸10---15分鐘。

9. 成品。

二、自製皮蛋

自製皮蛋 | by 小耿媽媽

原料：

鴨蛋30隻30隻、皮蛋粉1袋、茶葉適量、鹽少許

1.準備好原料，新鮮鴨蛋洗凈瀝干水份。

2.皮蛋粉加泡好的茶葉水，鹽兌好拌勻靜置5分鐘左右。取一隻鴨蛋在皮蛋糊裡面滾上一圈，使表面上都裹上一層皮蛋糊。

3. 裹好的糊的鴨蛋裝入保鮮袋。紮好袋口密封，再裝入紙盒報溫封好。過20天左右就可以！

小竅門：

1、一定要選用新鮮的鴨蛋 .

2、裹皮帶糊的時候把保鮮袋套手上再操作，以免皮蛋糊弄手上傷害皮膚。

3、皮蛋成熟的時間受溫度的影響有所不同，溫度高的時候比較容易成功。

三、虎皮雞蛋

豉香虎皮蛋 | by 狼之舞

原料：

雞蛋數枚、紅尖椒、植物油、精鹽、豆豉、生薑

1. 雞蛋煮熟後，剝皮備用。

2. 鍋里倒入油，油八成熱後放入剝過皮的雞蛋。

3. 小火炸制金黃成虎皮色。

4. 撈出炸好的雞蛋，控油。

5. 用刀把炸好的虎皮蛋一切兩開。

6. 紅尖椒切小段，生薑切片。

7. 鍋里留底油，放入紅尖椒段、豆豉、薑片爆香。

8. 倒入虎皮蛋，輕輕翻炒。

9. 灑入少許精鹽，炒勻即可出鍋。

小竅門：

1、新鮮雞蛋煮熟後不容易剝皮，就是俗稱的「戀皮」。新鮮雞蛋買來後室溫放上幾天就不會「戀皮」了。

2、炸制雞蛋油溫七八成熱即可。

3、放入豆豉後，即可關火防止豆豉炒焦。

4、因為豆豉有鹽度，喜歡清淡的可以不用放精鹽。

四、茶葉蛋

茶葉蛋 | by 咖啡。摩卡

原料：

雞蛋6個、八角3個、香葉4片、桂皮一小段、糖4小勺、老抽1大勺、生抽1大勺、紅茶茶葉一小把、鹽適量、香菜葉適量

1. 小鍋放冷水，加一點鹽，雞蛋放入，開火煮10分鐘。

2. 雞蛋煮好撈出 放到冷水裡浸泡。

3. 泡好涼透之後，把雞蛋殼敲碎，剝去外殼。

4. 香菜葉子洗凈，貼在雞蛋上。

5. 打濕的紗布包住雞蛋，用棉線綁緊。

6. 另起一鍋裡面放冷水， 把全部調料放入，開火煮沸。轉小火，把雞蛋放入，水要淹過雞蛋，煮15分鐘。

7. 大約煮到雞蛋已經露出滷汁，關火。然後浸泡四個小時以上或過夜。

8. 漂亮的花樣茶葉蛋就完成了。

小竅門：

雞蛋煮好一定要泡在滷汁里一段時間，入味
用過的滷汁不要倒掉，放冰箱冷藏，下次還能用。

五、蛋包飯

菠蘿蛋包飯 | by 憂鬱土豆

原料：

雞蛋三個、米飯一碗、黃瓜一根、荷蘭豆少量、小蔥一棵、鹽適量

1. 兩個雞蛋加少許鹽和兩勺水澱粉打勻，加水澱粉是為了增加韌性使蛋皮不易破。

2. 小火加熱平底鍋，鍋里抹薄油倒入蛋液轉動鍋使蛋液均勻鋪滿鍋底，煎成圓形蛋餅，不用翻面，表面凝固就出可以出鍋。

3. 將蛋餅切成食指寬的條。

4. 黃瓜用刮皮刀豎著刮成薄片，也切成食指寬的條。

5. 把雞蛋條和黃瓜條用編花籃的方法編成蛋餅，如圖每隔一個揭起雞蛋條然後放入黃瓜條，看到揭開蛋餅貼著鍋底一面的顏色了吧，這就是為什麼煎蛋餅時不要翻面，要保證表面的顏色漂亮，翻面貼到鍋底就會有斑紋。

6. 然後把蛋條放下，錯開上一排的繼續每隔一條揭起放黃瓜。

7. 直到都編完，其實很快的。

8. 隔夜米飯用一個雞蛋加蔥花和少許鹽炒好。

9. 荷蘭豆摘掉兩邊的筋洗凈用開水焯燙後過涼控干水，在盤子上擺成菠蘿葉子的形狀，焯荷蘭豆時，水裡加些鹽和油，這樣焯出來的顏色翠綠。

10. 炒好的米飯放入盤裡，用勺子整理成菠蘿形狀，上窄下寬。

11. 然後把編好的蛋餅蓋在米飯上，挪動蛋餅的時候要小心別弄散了，我是用兩把菜刀左右插在蛋皮下托起蓋在炒飯上的。

12. 用廚房剪刀把多餘的部分剪掉就可以了，剪掉部分也別浪費，直接扔嘴裡哈

13. 成品圖，孩子著急吃，都沒好好拍照。 荷蘭豆買的多，用臘腸炒一下配炒飯吃特香。

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