膽固醇致人類的一封信，尤其是那些怕膽固醇而放棄蛋蟹肝的吃貨們
親愛的人類朋友：
你們好！我是膽固醇先生。
呃，可能你們並不是十分歡迎我、熱愛我，甚至還有點討厭我、摒棄我。對我嗤之以鼻、避之唯恐不及。
美食江湖上一直流傳著對我不好的言論。讓我深深地體會到眾口鑠金、人言可畏。
我的內心受到了不止一萬點的傷害。
但我實在是很冤枉，堪比竇娥還冤。
甚至還因為我，連累了許多個好朋友，比如美麗的雞蛋MM。
這叫我情何以堪呢？
所以我今天非常真誠的寫這封信，希望你們每個人都能認真的看一遍。
如果你們看完還是懷有同樣的看法，那我也就無話可說了。
首先，我再認真的自我介紹一下。
我是一種環戊烷多氫菲（所有固醇的基本結構，這個解釋起來太複雜深奧，反正是一種化合物吧）的衍生物。早在18世紀被你們人類從膽石中發現，1816年被化學家本歇爾命名為膽固醇，英文名字cholesterol。
我廣泛存在於動物體內，尤以腦及神經組織中最為豐富，在腎、脾、皮膚、肝和膽汁中含量也高。是動物組織細胞所不可缺少的重要物質，不僅參與形成細胞膜，而且是合成膽汁酸，維生素D以及甾體激素的原料。經代謝還能轉化為膽汁酸、類固醇激素、7-脫氫膽固醇，並且7-脫氫膽固醇經紫外線照射就會轉變為維生素D3。我便是這樣一種對人體非常有益的物質。要不然我怎麼還有臉寫這封信給你們呢！
我的主要功能作用總結來說便是構成細胞膜、形成膽酸、合成激素。不要一談到激素你們又害怕。維生素D便是一種類固醇激素。激素是協調多細胞機體中不同細胞代謝作用的化學信使，參與機體內各種物質的代謝，包括糖、蛋白質、脂肪、水、電解質和礦物質等的代謝，對維持人體正常的生理功能十分重要。人體的腎上腺皮質和性腺所釋放的各種激素，如皮質醇、醛固酮、睾丸酮、雌二醇以及維生素D都屬於類固醇激素，其前體物質就是我——膽固醇。哼！沒有了我，看你們怎麼長個，看你們還能愉快地啪啪啪不？
我在細胞膜中占質膜脂類的20%以上。沒有我，細胞便無法維持正常的生理功能，生命也將終止。
那麼，為何大家都怕我呢？
我主要來自人體自身的合成。
一般，脂類物質主要分為兩大類。脂肪（主要是甘油三酯）是人體內含量最多的脂類，是體內的一種主要能量來源；另一類叫類脂，是生物膜的基本成分，約佔體重的5%，包括磷脂、糖脂和我。
如果血液中存在太多膽固醇，就會積聚在動脈壁上造成堵塞。
於是，我便被和心腦血管疾病聯繫在一起。
膽固醇水平普遍升高成為心腦血管疾病發病和死亡增加的主要原因。
但是實際上，我不是引起心臟病或中風的直接原因，是這種疾病的一種癥狀。
不要說我，任何一種物質過量、太高都不好。
高膽固醇讓人談之色變。我要告訴你們真相。
那就是，我也有好壞之分，我有三個不同的「身體」：
在你們人體血液中，我被分為三類: 高密度脂蛋白膽固醇(HDL)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL)、極低密度脂蛋白膽固醇(VLDL)。
HDL通常被稱為「好」膽固醇，我能夠把各個器官細胞中的膽固醇輸送到肝臟，進行代謝或排泄，同時也會把沉積在血管壁上的「壞」膽固醇進行分解消除；相反，LDL 和VLDL 被稱為「壞」膽固醇。它們能夠被運輸到各個器官細胞，並且會不斷沉積在血管壁上，致使血管通道狹小、堵塞或血管變硬，從而引發心腦血管疾病。
正是我不好的一面讓大家感到害怕。
所以，要控制我在你們身體中的量。
對於食物，要不要擔心我呢？
人體中的膽固醇主要來自於兩個途徑，1）體內自身合成；2）從食物中攝取。大部分膽固醇由體內自身（主要為肝臟）合成，約佔70-80%，剩餘部分通過食物來源獲得。
你們人體有非常神奇的平衡調節機制，當體內自身合成的膽固醇達到需要量時，大腦會發出信號做出調節，自動減少對食物來源膽固醇的吸收，最後沒有被吸收的部分會通過糞便排出體外。
人體試驗發現，有些人每天吃3個蛋黃，膽固醇水平也沒有明顯變化；有些人則會小幅升高，但高密度脂蛋白膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的比例（心腦血管病風險的重要指標）並未發生變化。
除醫囑強調必須控制食物膽固醇攝入量的患者外，對於絕大多數人選擇食物時，不用把膽固醇含量作為主要指標。
兒童、少年、孕婦、營養不良者和節食者都不建議嚴格限制膽固醇。
實際上，素食者中也不乏低密度脂蛋白膽固醇和總膽固醇升高的患者。
2015 版《美國居民膳食指南》中撤銷了對膽固醇的攝入限制。從1977年以來該指南中的六項核心要點之一就是控制每日膽固醇攝入量少於300毫克。膳食指南諮詢委員會（DGAC）DGAC最終決定不再視膽固醇為「過度攝入需要注意的營養成分」，這項改動並非說明膽固醇完全無害，只是認為其危害性不足以對之加以限制，膽固醇仍然是心血管健康的潛在威脅之一。仍然強調過量飽和脂肪會對50歲以上人構成健康危害。
脂肪總量和總熱量也不能過多，否則同樣容易發胖和甘油三酯升高。健康人雖不用糾結膽固醇的事情，還是要控制動物類食品和脂肪的總量。
膽固醇含量多的食物有：蛋黃、動物腦、動物肝腎、墨鬥魚（烏賊）、蟹黃、蟹膏等。螃蟹含膽固醇較高每100克蟹肉中含膽固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克。豬肝中膽固醇的含量較高，據分析每100克豬肝中，含膽固醇約368毫克。平均一個雞蛋的膽固醇含量240 毫克左右，主要集中在蛋黃內。對於一個身體健康的成人，每天吃1～2 個雞蛋為宜。
然而，雞蛋中的礦物質和維生素主要也存在於蛋黃內，其中鈣、磷、鉀、 鈉、 鐵、鎂、鋅、硒等礦物質的含量都比較豐富。雖然蛋黃中鐵含量較高，但由於是非血紅素鐵，生物利用率低，僅為3%左右。維生素種類也比較豐富，以維生素A、E、B2、B6、泛酸為主，也含有一定量的維生素D、K等。所以，也不要因噎廢食，放棄了美味營養的雞蛋。
食物中的膳食纖維，特別是可溶性膳食纖維，比如果蔬中的果膠、海帶中的褐藻膠、蘑菇木耳中的菌類多糖等，能和膽汁酸結合，帶著它們從大腸排出體外，這樣就等於減少了膽固醇類物質的吸收利用率。雜糧、豆類、堅果中所含的植物固醇，也能起到降低膽固醇吸收率的作用。同時，它們的營養價值高，含有多種預防心腦血管病和癌症的有益成分。
所以，對於我：
不宜過多攝入，也不用太過擔憂。
好了，就寫到這兒吧！
希望大家能通過這封信了解真實的我，也希望你們能更加科學理性地對待我們。
祝你們健康！
你們的忠實的朋友 膽固醇先生
XXXX年XX月XX日
※吃兩個雞蛋攝入的膽固醇就已經過量了，這種說法正確嗎
※膽固醇和甘油三酯偏高怎麼辦，這些食物要常吃，直接吃掉膽固醇！
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