滿洲人的茶飲

4月17日我們發表滿族民俗專家富察晨楓的文章《《滿族人的飲食》（一）》，

4月19日發《《滿族人的飲食》（二）》，

4月21日發《《滿族人的飲食》（三）》，

4月22日發《《滿族人的飲食》（四）》

4月30日發《《滿族人的傳統飲食》（五）滿洲人的野菜美食》

5月2日發《《滿族人的傳統飲食》（六）滿洲人的節慶飲食風俗》

5月4日發《《滿族人的傳統飲食》（七）滿族人的傳統主食小米》

5月5日發《《滿族人的傳統飲食》（八）滿洲人日常生活所用的食用油》

5月7日發《《滿族人的傳統飲食》（九）永不衰竭的滿族火鍋》

今天發表第十部分：滿洲人的茶飲

《滿族人的傳統飲食》（十）

《茶飲》：

滿族的先人們自古以來就喜歡喝茗茶。由於當時的地理、交通以及貨物運輸不暢的因素，南方的茶葉很少運到關東來。但是滿族的先民們早就會採集當地的特有的茶葉――芸香茶，芸香是一種植物的葉子蔭干後的稱呼，民間稱「迎春花」，因早春時節先開花而放葉，所以也叫「干枝梅」，植物學名「山杜鵑」。多長於高山之上，秋季採摘嫩葉，因為秋天的葉子香味正濃，所以滿族的先人們用它做茶的原料。後來因香氣鬱濃而改做祭祀用香――即年息香。此後滿族改用南方引進的紅茶或茉莉花茶了。滿族人自製的另一種茶――糊米茶。開始，人們用大黃米做原料，用慢火將大黃未炒糊（不能炒焦炭化）用開水沖泡即可飲用，雖有微苦之感，但是米味香濃。如加以蜂蜜或糖類，其口感便好。「糊米茶」有養胃、助消化和抑制胃酸的功能，深受滿族人的喜愛。

《「清醬」的製做》

過去的滿族人家，幾乎家家都釀製「清醬」（後人們稱做醬油）。滿族人喜食醬食，一般人家都要做三種醬：即大醬、燜醬和盤醬。大醬除日常食用外，可醃制「醬鹹菜」。如醬瓜子（醬黃瓜）、面瓜、芹葉以及土豆等蔬菜類。燜醬是將「醬塊子」掰成大塊，缸內放一定量的水和鹽使之發缸（酵），然後搗碎就可食用。其味香優於大醬。

盤醬是專門釀製「清醬」的主原料。將黃豆烀爛後杵成泥狀，蔣總量百分之二十炒熟的苞米壓成面摻入泥狀的黃豆泥中做成方型或圓錐型的塊（人們叫「醬塊子」或「醬引子」），用草或毛頭紙包好置於廚房上方使之發酵。春四月可取下刷好掰成碎塊放入缸中，加一定量的水和鹽，將塊狀醬塊搗成粥狀並使之發缸（酵）。發缸後可用豆包布將固體物濾出，將淋出的醬水放進鍋內加熱熬制並放一些香料增加味道，就成了滿族人天天用的「清醬」了。

《自製米酒》

米酒除了祭祀中用做祭品之外，家庭也可飲用。

將糯米或大黃米煮爛後晾涼，用水稀釋後攪拌，然後兌入甜曲（也可不用），裝壇後封口使之發酵，幾天以後打開封蓋，撇出上面浮醭，再重新封好壇口。經過5至7天就可飲用了。其味醇香適口，老少皆宜。

作者富察晨楓

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