指導專家

葉 琳第四軍醫大學唐都醫院營養科主任

王玉梅清華大學附屬醫院營養科主任

王濰青國家二級公共營養師

天氣越來越熱了，不少人喜歡自己挖野菜吃，但也不能亂吃。

下面小編為您推薦5種野菜，讓您在這夏天盡享「野味兒」~

地皮菜：富含礦物質

地皮菜也叫地衣、地木耳，營養可與木耳相媲美，是種營養保健的野菜。地皮菜富含鎂、鐵、鋅、硒等礦物質，對防治貧血有一定作用。

吃法：地皮菜食用方法較多，可以涼拌做小菜，炒食或者做湯食用，滑脆鮮美，味道頗佳。

枸杞葉：煮水做茶飲

枸杞葉味苦性涼，有養肝明目、補虛益精等保健功效。春天將枸杞葉煮水做茶飲，有明目補肝的作用。

吃法：新鮮的枸杞葉可以炒食或做湯，另外，和肉末一起做羹食用，味道也不錯。

馬齒莧：清熱又解毒

馬齒莧被稱為長壽菜，有清熱解毒、涼血止血的作用，上火時可以吃一些。馬齒莧中含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島素分泌，適合糖尿病患者食用。注意脾虛便溏者和孕婦要慎食。

吃法：食用前要先用熱水焯一下，做餡、熬湯都可以放點。

苣蕒菜：絕佳通便

苣蕒菜是種口味較苦的野菜，初嘗有一股生澀的苦味。苣蕒菜的膳食纖維含量很高（每百克含5.4克），比芹菜葉還高，但是口感卻沒有芹菜的那股硬勁兒，是絕佳的通便菜。

吃法：可以嘗試用豆皮卷著苣蕒菜吃，再搭配點甜麵醬，苦中帶甜，味道也不錯。

蒲公英：早春排毒菜

蒲公英在日常飲食中並不多見，它是一種清熱解毒，消腫散結的良藥。熱毒多是肝火旺盛所致，而肝的保養在春天尤為重要。蒲公英可通肝經，去火消炎。

吃法：1、用蒲公英配上菊花、金銀花泡水喝，去火效果很好。

2、早春的嫩蒲公英是一種傳統野菜，可涼拌，燒湯或炒熟，也可以拌肉作餃子餡，味道和西洋菜做的餡差不多。

3、蒲公英可下水焯過苦味，用蒜末、生抽、香醋、香油、鹽拌著吃，清香怡人，非常祛火。

野外採摘注意事項：

一、吃野菜時安全第一，不認識的不要吃。野 菜品種眾多，在採摘野菜的時候要注意採摘自己認識的、熟悉的野菜，不要采不認識的野菜。有的野菜看上去綠油油的很可愛，但不一定能食用，甚至其帶有毒性。採摘時應當注意野菜生長的周圍環境是否有污染。

二、烹飪野菜時注意洗凈，最好用熱水焯燙。野菜採摘回來後經過熱水焯燙，既可以通過熱水浸泡去除一定的天然毒素，又可以通過焯燙去掉一部分草酸含量多的蔬菜中的草酸。但焯燙也會導致一部分營養物質、尤其是水溶性維生素的損失。

三、野菜雖好也不可天天吃、時時吃。吃野菜最大的樂趣在於「嘗鮮」。因此，偶爾吃一次兩次野菜是合適的，但是如果吃野菜上癮，天天吃、時時吃反而有可能因攝入過多膳食纖維而加重腸胃負擔，反而導致身體不適。進食野菜時應當注意考慮身體的舒適度。

本文主要的參考資料：①健康時報網2017年3月30日《春季野菜有這些講究》，②2013年3月25日《春天野菜香》，③2016年4月7日《春天吃點野味！ 營養科主任教你怎麼挑野菜》，④2015年4月22日《春吃野菜正當時 今年別錯過這些野味了！》，⑤2009年7月9日《愛吃野菜來降糖》，⑥維他狗營養家微信公眾號

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本期編輯：小超

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