餘額不足的春天我要數著豌豆度過

食 鹽 Salt #01

▔▔▔▔▔▔P34

剝豌豆是每個人都愛的事，以至於日本人把捏豆豆做成了減壓玩具，看著嫩綠的豌豆從豆莢中跳躍而出，太有成就感了！

-食鹽SALT系列圖書 《輕食，因食而愈》P34

「輕」快「小菜隨手來

豌豆分為吃豆的品種和豆莢均吃的品種，如果想吃豆，選青色莢的，豆會很鮮，白色莢的，豆會很糯；還有一種只吃莢的豌豆，就是我們俗稱的甜豆莢。

很多菜因為有了豌豆的點綴，變得生動活潑，作為最佳配菜，它從來不搶主材的風頭，卻相得益彰，襯托得當。雖然冰箱冷凍的豌豆粒隨時可以拿出來做個菜，但是春天裡的新鮮豌豆太值得期待和享用，吃貨的標準中，重要的一條就是按照時令揀最新鮮的下嘴，豌豆就是實踐這一標準的優選。

春季新鮮豌豆的軟糯鮮香是一種溫柔，透著大自然對你的呵護，清香中給你解除去一個冬天的厚膩，富含的維生素A還能幫助人們擁有更佳的視力，認真看清每一棵春天勃發出的嫩芽。

推薦菜譜01

豌豆炒牛肉粒

材料

豌豆粒1碗，牛裡脊200g，香蔥1棵，老薑1片，胡蘿蔔1/4根，紹興黃酒1茶匙，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，生粉1茶匙，白砂糖1茶匙，鹽1/2茶匙，油2湯匙

做法

1. 牛肉切成和豌豆相似的小丁，香蔥和老薑分別切碎，胡蘿蔔切丁備用。

2. 牛肉中加入蔥末、薑末、紹興黃酒、生抽、蚝油、生粉和白砂糖抓拌均勻腌漬片刻。

3. 大火加熱炒鍋至鍋熱，注入油並調小火力，搖晃鍋子使油溫均勻，約3成熱時劃入肉丁翻炒至全部變色，盛出備用。

4. 炒鍋中留底油，中火加熱至五成熱時放入豌豆和胡蘿蔔丁翻炒片刻，淋入少許水，加蓋燜煮片刻，待豌豆全部變色時，調大火力，放入肉丁翻炒均勻，調入鹽後即可出鍋。

推薦菜譜02

奶油青豆泥

材料

豌豆粒1大碗，清雞湯1碗，淡奶油2湯匙，黃油1茶匙，鹽少許

做法

1. 豌豆粒放入鍋中，注入2碗水，中火燒開後再煮10分鐘，無需蓋蓋。

2. 晾至不燙手後剝掉豌豆的內皮，這樣可以確保豌豆泥的口感更加細膩。

3. 剝好的豌豆放入料理機，加入清雞湯和少許煮豌豆的水攪拌成泥。

4. 鍋中放入黃油，小火加熱，略融化後放入豌豆泥慢火熬煮至適當的濃稠度。

5. 調入1湯匙淡奶油和鹽，上桌前用剩餘的淡奶油裝飾即可。

推薦菜譜03

五香豌豆夾

材料

帶殼豌豆400g 大蔥1段 老薑1片 八角1枚 肉桂1小節 花椒1小撮 鹽1茶匙

做法

1. 豌豆洗凈，去掉多餘的梗備用。

2. 煮鍋中放入豌豆，放入蔥段、老薑、八角、肉桂、花椒、鹽和沒過豌豆的水。

3. 蓋好鍋蓋大火煮開，再煮12分鐘，撈出裝入碗中即可。

推薦菜譜04

鹹肉豌豆控飯

材料

鹹肉50g 豌豆1/2碗 香菇3朵 胡蘿蔔1/2根 荸薺5個 香蔥1棵 大米1杯 油2湯匙 白砂糖1茶匙

做法

1. 大米淘洗乾淨，放入厚底鍋中，加入1杯水和1茶匙油浸泡15分鐘，然後用中火加熱至沸騰，調成小火燜煮。

2. 鹹肉切成小丁，用冷水浸泡30分鐘。香菇洗凈去蒂，切成小丁。胡蘿蔔和荸薺分別去皮切丁。

3. 煮飯的火調成小火後就可以準備炒配料了，大火加熱炒鍋至鍋熱，注入油燒至5成熱，放入一半蔥花和鹹肉煸出油脂，然後放入胡蘿蔔和香菇炒至變軟，然後放入豌豆翻炒片刻，調入白砂糖翻炒均勻。

4. 米飯燜至飯香四溢時放入炒好的料，繼續燜5分鐘，熄火併翻拌均勻，出鍋後撒上剩餘的蔥花。

樂生活第一本MOOK雜誌書

食 鹽 Salt #01

《輕食，因食而愈》

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！