周末在家和同事聚餐，我家做的這3道菜征服所有人，大家直呼下次別去外面吃了

美食 05-08

說苦瓜是大人的味道﹐一點都沒錯。我和很多人一樣﹐小時候對於苦瓜敬而遠之﹐不明白為什麼會有人喜歡這種苦苦的東西。偶爾在父母的軟硬兼施之下不得已吃兩塊﹐根本不敢細嚼﹐閉氣咬兩下就硬吞下去﹐儘管如此﹐口腔中殘留的苦氣還是讓我皺眉吐舌頭﹐懷恨在心。誰知道﹐長大之後﹐我竟然變成了兒時不明白的那種喜歡苦瓜的人﹐呵呵。苦瓜﹐一樣還是苦苦的﹐但現在也品嘗到了苦中之甘香﹐是獨特美妙的滋味。我常吃的苦瓜料理有三種。一是涼拌﹐二是素的紅燜﹐三是這道苦瓜排骨﹐可煮湯可紅燒。

排骨和苦瓜互相吸收了對方的精華﹐就是香噴噴的紅燒苦瓜排骨。最愛啃這種香香的小排骨了！

【紅燒苦瓜排骨】

材料：

小排骨、苦瓜、蔥段、蒜頭、薑片、醬油、豆瓣醬、冰糖、米酒

作法

Step11.苦瓜對半剖開去籽﹐再對半縱切﹐然後橫切成跟小排骨差不多大小的塊狀。

Step12.蔥蒜姜爆香，小排骨入鍋煎炒至金黃﹐加入豆瓣醬﹑醬油和冰糖﹐炒出香氣。

Step13.加適量水(幾乎蓋過排骨就好)和米酒﹐煮滾後小火燜煮半個小時。

Step14.放苦瓜繼續燒十五至二十分鐘。

小貼士：

-水不需要放太多﹐最後的湯汁呈自然收干狀態。

-因為湯汁沒有完全蓋過排骨﹐中間翻一翻﹐確保著味均勻。

-這次想吃稍帶一些口感的苦瓜(算是軟而不爛吧)﹐想吃更透更軟的就燉久一些。

-冰糖的份量有比平日煮菜多﹐平衡苦瓜的苦(雖然喜歡它的苦﹐但過苦也不易入口)。

梅乾菜是我從小就很愛的味道﹐燉入肥滋滋的五花肉﹐惹味到沒話講﹐而且下飯到不行﹐一定會多添一碗才過癮。除了三層肉之外﹐我也用過小排骨和雞翼﹐也都跟梅乾菜搭配得很好。之前煮過正統的梅菜扣肉﹐十分費工費時﹐先燙再腌﹐然後炸完又煮﹐煮好再蒸﹐真的是大工程。所以更常煮這個偷懶版的梅乾菜燒肉﹐雖然口感上略遜一籌(畢竟省了很多步驟)﹐但是美味不減哦﹐一樣吃得很滿足。

這次的梅乾菜燒肉有不同的意義﹐因為梅乾菜是朋友送我的﹐真的很感動很感激﹗ 這是她婆婆從老家帶來的梅乾菜﹐非常的香濃夠味﹐加上朋友的心意﹐吃起來格外美味。真的是好香好下飯﹐梅乾菜是好物，肥肉是王道啊！

【梅乾菜燒肉】

材料：三層肉、梅乾菜、蒜頭、蔥、薑片、干紅辣椒、醬油、老抽、冰糖、南乳、紹興酒、白鬍椒粉、五香粉

作法

Step11.梅乾菜反覆沖洗乾淨﹐略微泡一下(但不要過久把味道沖淡)﹐擠干切碎。

Step12.三層肉燙過後切塊﹐用小火慢慢爆出油脂﹐然後把油撈掉。

Step13.把肉撥到鍋的一邊﹐露出一塊地方爆香蔥蒜姜和一支幹紅辣椒(只香不辣)。

Step14.加少許白鬍椒粉和五香粉﹐並倒入醬油和老抽﹐和肉一起翻炒至香味出來。

Step15.加冰糖、少許南乳、紹興酒、適量水﹐滾了之後轉小火燉一個小時。

Step16.丟入梅乾菜﹐繼續燉煮一個半小時就好了。

小貼士：

-後放入梅乾菜﹐是因為不想把梅乾菜煮到完全爛掉沒口感﹔放入後煮一個半小時﹐也夠時間煮出味道了。

-要在放入梅乾菜之前撈油﹐不然梅乾菜會吸湯汁和油﹐到最後就撈不出油了。

-梅乾菜要一直搓揉沖洗﹐才可以把沙洗乾淨。

-我不喜歡湯汁太多太水的﹐放水時沒有完全蓋過材料﹐中間翻幾次。

-冰糖的份量可以比平時稍微多一點點﹐多一咪甜會跟這道的味道更合(其實也吃不到甜味﹐我不會形容)。

-用少許五香粉取代八角﹐因為八角會煮散﹐纏在梅乾菜裡面很難分辨並挑出﹐不留意咬到不太pleasant。

肥滋滋香噴噴！昨天晚上鹵了一鍋大腸﹐四大根﹐差不多三磅吧。想說鹵多一點﹐吃個鹵大腸當小菜﹐剩下的冷凍起來。結果........從昨晚到剛剛﹐就這樣全部被我一個人磕掉了XD。我從來沒有連續吃這麼多大腸過﹐感覺很變態﹐就算以前迷「陶樂」的炸大腸﹐也不過一個星期一兩次而已。這次一共三種作法﹐看來有大腸三吃系列要登場了哈哈哈。