200%增速 阿里巴巴新零售是如何讓熱乾麵走出湖北

提起武漢美食就繞不過熱乾麵這個坎，提起熱乾麵那必須是蔡林記的熱乾麵最正宗，不少背井離鄉的小夥伴對那一碗熱乾麵魂牽夢縈，如何世界各地的小夥伴吃到一碗最正宗的蔡林記熱乾麵？為此蔡林記決定全面融入阿里巴巴推出的新零售戰略當中，為大家來帶全方位的新零售服務體驗。

新零售新發展

作為熱乾麵的創始人，蔡林記在熱乾麵領域是當之不愧的NO.1，但蔡林記而熱乾麵因為難保存、難攜帶、現做現吃的因素，導致它的影響力一直局限於湖北省內，很多來漢遊客甚至都不知道去哪吃一碗正宗的熱乾麵。

當2016年馬雲提出新零售時，蔡林記果斷抓住機遇，全面投身於阿里的新零售戰略，線上業務以200%的速度上漲，2016年線上銷售額2000萬元，2017年銷售額4000萬元，2018年仍將繼續……

對於線下市場，新零售也讓蔡林記有了新發展，在2017年雙十二阿里口碑狂歡節當天，蔡林記就獲得了一百多萬的口碑營業額，讓一碗小小的熱乾麵成了糧油米面等快消品領域前十的品牌。在加入阿里新零售的這兩年，蔡林記僅僅是通過口碑網就5000多萬次的曝光推廣，並且已經獲得了一百多萬的新客引流，新零售已經成為了蔡林記最大的業務增長點。

新零售新技術

新零售對蔡林記的提升不僅僅只是業務方面，在技術方面新零售更是為蔡林記的發展提供了不一樣的「突破點」。

口碑掃碼點餐付款

對於一個生意火爆的百年老店來說，排隊是司空見慣的一件事，但蔡林記就不一樣了，它通過阿里口碑推出的掃碼點餐服務，讓扯著嗓子喊「來碗熱乾麵」變成了歷史，讓消費者坐在餐桌上就能拿起手機「優雅」的點一份可口的熱乾麵。

同時蔡林記負責人表示，蔡林記門店目前使用支付寶付款的用戶比例已經超過的70%，不僅增加了用戶的便利性，還大量節省了門店運營成本，一舉多得。

阿里巴巴配送優化

得益於新零售布局的迅猛發展，如今蔡林記的熱乾麵、米酒、糊湯粉等美味，都可以在阿里巴巴集團旗下的盒馬鮮生、天貓超市、大潤發、餓了么找到它的蹤影。同時盒馬、餓了么也針對蔡林記的食品採用不同的配送方式，例如熱乾麵就採用了將醬料和麵條分開包裝，待外賣交付到客戶手中再行攪拌，以保證麵條Q彈、原汁原味。

智慧餐廳

新零售的宗旨是「線上線下打通無縫連接的消費體驗」，蔡林記雖然新零售取得了不錯的成績，但蔡林記為了更好的發展自己的線下優勢，即將在今年六月也就是下個月月初將在武漢開設第一家「智慧餐廳」。這家餐廳可實現24小時營業，整個用餐過程，不管是排隊、點餐，還是結賬，全靠消費者用支付寶或者口碑自助完成，就連菜品推薦、營銷方案也都由系統基於大數據自主完成。

新零售新未來

傳統老店如何轉行進入互聯網實現新零售一直是一個複雜的問題，阿里巴巴集團曾就老店新零售制定了一個「天字型大小」計劃，以本地化、數字化、全球化為三大核心，而武漢的蔡林記就是「天字型大小」計劃的踐行者，它通過銜接用戶線上線下體驗和深耕智慧門店方式完成了從無到有的新零售逆襲。

如今國內市場已經逐步體驗到新零售的魅力，下一步阿里巴巴集團將會把這些傳統老店的魅力散發到世界各地，僅僅蔡林記在今年就依靠阿里速賣通等B2B的方式，在澳洲、美國和歐洲俘獲了大量用戶。而更早走出國門的五芳齋、周黑鴨早已憑藉新零售的魅力開闢了更大的市場，200%增速的蔡林記，只是新零售給武漢這座城市帶來的見面禮，在未來不管是商家還是消費者，新零售都能給你前所未有的新生活。

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