布丁「pudding」的做法 醇厚香甜，深受甜品控的喜愛！

這是第一次跟慕斯甜品課，在之前，倒是總吃，也一直認為，甜品第一天課就學布丁，應該是很簡單的！哪裡知道，跟了一天課，才發現需要惡補的知識點太多了！

而今天要安利的則是熱量相對較低、size較小，卻能大大滿足你嘴饞的布丁

布丁一詞是由英文「pudding」直譯而來，是一種英國的傳統食品。主要成分是雞蛋、麵粉和牛奶，所以布丁的口感十分醇厚香甜，深受甜品控的喜愛

常用原料：

1、純牛奶：慕斯需要冷凍，如果用水，會產生冰碴，影響口感。

2、吉利丁：凝膠作用，用之前用水浸泡。吉利丁比明膠等更為便捷。是從魚骨，豬皮等其中提取而出。

注意：泡水要沒過吉利丁，要用冷水浸泡，夏天要用冰水；

3,糖

糖的選擇，盡量選擇細糖，用的是細砂糖或者綿白糖，課堂上使用幼砂糖。增加彈性和保濕度。增加光澤度。

4、蛋黃

具有凝聚力和乳化的作用，加熱溫度不能超過80度，但需要滅菌，所以需要80度左右滅菌。

填充材料：

1、動物脂奶油

動物奶油/淡奶油。

2、蛋清

可以打發，當作填充物。

3、選用海綿蛋糕坯。

輔助材料：

調味酒及調味材料，常用的朗姆酒，君度，檸檬汁等，去腥，接觸油膩。

8寸慕斯適量調味酒大約是3至5克左右。

使用材料都是使用克為單位配料。

製作慕斯的注意事項：

1，使用暗火，電磁爐；

2，隔水加熱法；

3，吉利丁一定是浸泡軟化後使用；

慕斯的四大分類，按形態分類：

切塊慕斯；杯狀慕斯；小造型類慕斯，例如小模具，小玫瑰花等；蛋糕類慕斯；

按口味分類：

水果類慕斯；果膏，果醬，果餡等分不清需要普及知識；慕斯常用果醬。

乳酪類慕斯；提拉米蘇，大理石；

巧克力類慕斯；

堅果類慕斯；榛子，栗子；

茶類慕斯；利用抹茶，綠茶，紅茶等；

塔派類慕斯；

水果果凍類慕斯；

關於慕斯胚：

慕斯里，選用胚的厚度需要0.5至0.7毫米；

常用工具：

慕斯圈模，橡皮刮刀，電子稱，電動打蛋器，火槍，慕斯杯，平刀等

原味布丁：

1、需要注意，製作布丁只需要冷藏，不要冷凍；其中淡奶油不需要打發；

2、使用選擇復底鍋；

3、工具，慕斯杯等在使用前先要用熱水清洗；

4、攪拌原料要選擇使用刮刀或者手抽，避免進入空氣要用刮刀；

5、加熱攪拌要適當，不要完全沸騰，在產生小氣泡時即可離火；

6、吉利丁的水份要瀝干；

7、雞蛋與牛奶混合的注意：所有製作慕斯，兩者醬料混合要注意分次加入，牛奶逐次少量加入蛋黃中。製作布丁時候，先用少量牛奶加入蛋黃中，攪勻稀釋再倒回牛奶中，之後加熱滅菌。

8、加熱滅菌時要注意攪拌，不要將蛋黃煮熟。需要利用溫度計。滅菌後需要晾涼到60度以下開始加入吉利丁，不要低於45度；

9、吉利丁加入後要慢慢攪拌至完全融化；

10、原料攪勻後需要過篩，我們利用的是量杯和網篩；

11、如果過篩後發現還有透明狀蛋白，說明滅菌不到位；

12、倒入布丁杯8分滿，如發現液體表面有氣泡，需要使用火槍小氣泡和消毒；

在家自製焦糖布丁，只需準備好布丁粉、白砂糖和焦糖即可，

趕緊動手嘗試吧。

一、材料：

好侍果凍布丁預拌粉：67克

赤砂糖粉末：10克

水：200+100克

二、製作

1.將布丁果凍預拌粉倒入碗中加入70度以上的200克熱水充分溶化攪拌均勻後再加入100克的熱水充分混合

2.將布丁液倒入布丁杯後放入冰箱冷藏約1小時後凝固

3.將赤砂糖粉末倒入小碗中加入一大勺水使其溶化

4.將成型後的布丁倒扣脫模在平盤中

5.最後將之前融化好的赤砂糖溶液按照喜好澆在布丁上即可

布丁，布丁！吃起來滑滑的，香甜而不膩~

所需食材

南瓜60克、黃瓜50克、雞蛋1個、牛奶100克。

製作過程

1、將南瓜切片，放入鍋里蒸熟。

2、把蒸熟的南瓜取出放入輔食機里，打成泥。

3、取一個雞蛋放入碗里攪拌均勻，然後滴1-2滴檸檬汁，沒有檸檬的可以滴2滴白醋，這個可以去雞蛋的腥味。

4、再在蛋液里分別加入100克牛奶，和南瓜泥，一邊加一邊攪拌。

PS：還可以放適量的糖粉。糖粉可以根據個人口感適量加進去，如果喜歡不甜的布丁，可以少加或者不加。

5、將3者的混合液倒入玻璃蒸器里，再在上面套上保鮮膜。

PS：倒之前先輕輕搖晃一下，因為南瓜泥容易沉澱。

6、除此之外黃瓜不需要蒸熟直接用輔食機打成泥，步驟跟做南瓜的一樣。

PS：你也可以根據自己的口味，譬如做個胡蘿蔔布丁啊~

7、將布丁放入蒸鍋里，蒸10分鐘，再燜5分鐘就好了，不要蒸太久。

PS：這個很重要，就跟我們平時蒸雞蛋羹一樣，如果蒸的時間過長就會老掉，所以時間的把握很重要。

8、將蒸好的布丁取出來，分別放入堅果粒，增加它的香味。

9、OK，我們的"布丁"到這裡就完成啦~有木有萌萌噠的感覺~~

我先來一勺嘗嘗，哇，鑒定完畢，味道一級棒哦！家裡來了小朋友或者閨蜜，上個這個，好吃又營養，作下午茶最適合了！！

小貼士

1、布丁的口味是多變的，可以根據自己喜歡的水果或蔬菜來添加。

2、布丁要水開後上鍋蒸，一般蒸10分鐘，燜5分鐘。如果做的比較多的話，蒸的時間延長一點，燜的時間比蒸的時間少一半就可以了！

3、這款布丁，1歲以上的寶寶都可以吃的哦~

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