蒸雞蛋用冷水還是熱水？許多人都弄錯了，難怪總有蜂窩孔又不好吃

雞蛋羹是一道十分常見的美食，營養豐富味道棒，蒸出來香噴噴的，而且細滑軟嫩超好吃。尤其是受孩子們的喜愛，有小孩的家庭飯桌上，肯定少不了一碗雞蛋羹。雖然蒸雞蛋羹看起來簡單，但是稍不注意就會失手，蒸的蛋羹容易變水，或者蒸得太老了。那麼，蒸雞蛋用冷水還是熱水？許多人都弄錯了，難怪雞蛋總有蜂窩孔又不好吃。

蒸雞蛋需要的時間

蒸雞蛋到底需要多長時間？其實要根據火候和蛋的質量而定，通常猛火是5分鐘，中火是8分鐘，最好不要超過10分鐘，否則太老了。這裡有個非常簡單的方法，可以用筷子插入水蛋，看看水蛋的底部是不是已經凝結，如果凝結了就是熟了。

40多度的溫水

蒸雞蛋最好用溫水，如果用冷水蒸的話，會使雞蛋蒸的時間無限延長，不僅會影響蒸雞蛋的口感，而且裡面的營養成分也會流失。最好準備40度左右的溫水，手能夠感覺到熱，但是又不至於燙手，這個溫度就剛剛好，用溫水蒸出來的雞蛋，鮮嫩爽滑而且不起蜂窩狀的孔洞，好吃停不下來。

解決蜂窩孔的問題

蒸雞蛋羹的時候，要在碗上蓋一層保鮮膜，再用牙籤扎幾個小孔方便透氣，水蒸汽不會滴在雞蛋表面，這樣就避免雞蛋形成蜂窩狀。另外，一定不要用大火，這點千萬要記住。大火蒸的雞蛋羹四邊太硬，而中間不熟的情況，也容易起蜂窩洞。

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