夏天沒胃口？不存在的，杭州美味冷麵全搜羅，吃這些一碗可不夠哦！
天氣熱，又下雨，
沒什麼胃口的時候，
就想來碗好吃的冷麵！
話說冷麵最近也確實是熱點，
前不久韓朝兩國領導人會晤，
冷麵可是跨過國界上了餐桌，
被視為「一夜變網紅」的美食。
溫馨提示
朝韓峰會後颳起傳統美食風,
傳統酒平壤冷麵受熱捧!
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那麼，
wuli大杭州到底隱藏著哪些好吃的冷麵？
趕緊派出杭州著名食神何大師，
一次性給大家推薦個夠！
日式涼麵
1
中川道樂面
地址1：平海路53號友好飯店西側板橋路口
地址2：景曇路9號西子國際中心大廈501城市廣場地下一樓B120
平海路友好飯店西側板橋路口，幾面日式的食幡，一間很有日式居酒屋風情的小店，這裡就是傳承四十多年的傳奇日本拉麵——中川道樂面，在杭州的首家門店。
中川廣司，一個傳說中的傳奇拉麵男人！
1975年，16歲的中川廣司，踏入日本拉麵界。「我一定要做出最好吃的拉麵！」他抱著這麼一個信念，度過了40多年。
40多年來，他以一個職業人對拉麵的執著，以舌尖對美味的高度敏銳，成就了這碗在日本業界和美食客中鼎鼎大名的傳奇拉麵。
想吃冷麵，首推他家的芝麻香醇擔擔冷麵，有京都最傳統的味道，配料有肉末醬、木耳絲、筍片、番茄、黃瓜絲、糖心蛋、芝麻醬等。
黑芝麻的醇香與酸醋拌汁，給你酸爽滑可口的味覺享受，獨特的口感讓人難忘。還有脆脆的木耳一起吃，搭配起來絕對就是「一口夏季」的味道。
另外，他們家的「極味拉麵」和「辣黑蒜豬骨拉麵」，也是必吃面品。
因為面選用了上等的小麥粉，使用了特別製作工藝，經過多道製作工序，拉麵順滑、Q彈、有筋道。
湯底講究，是中川自己研製的獨特製作方法，選用上好的豬骨、3年以上的老雞、雞爪、大棒骨、五花肉等，經過10小時旺火熬制，湯汁濃郁，香濃鮮醇，讓人越吃越想吃，越吃越愛吃！
2
紫櫻花
地址：延安路595號浙江大酒店5樓
紫櫻花，是杭州老牌的日料店之一。
紫櫻花武林店隱匿於浙江大酒店五樓，不顯山不露水，卻吸引無數日料愛好者。
紫櫻花以原木色為主，精緻的榻榻米包廂私密性極強，裝潢低調簡單卻有濃濃的日式氛圍。
冷麵，主推他們家的星鰻冷蕎麥麵。
很多人都吃過冷蕎麥麵，有些會配上天婦羅，但大多以蝦或者蔬菜等食材。
紫櫻花選擇的是夏季肉質肥美的整條星鰻，日本海帶、柴魚花製成的清湯里，加入適量的日本醬油、味淋製成冷麵汁，放入冰箱冰鎮備用。
水燒開，放入日本信州蕎麥麵，等水再次燒開後，放入適量冷水並同時撈起浮沫，這過程重複2到3次。
把煮好的面放入冷水中，徹底使面冷卻後，濾干水分，然後放入竹製的器皿內，放入配料（海苔絲、綠芥末、鵪鶉蛋、蘿蔔泥、小蔥花），配上事先制好的冷麵汁。
吃的時候，可以根據個人的喜好在冷麵汁內加入海苔絲、芥末等配料，蘸著吃，讓你有不一樣的舌尖美味。
3
食樂道
地址：上城區復廣直街6號1樓（贊成中心）
食樂道，是杭州一位中廚老炮兒和杭州一位日料老前輩合開的。
雖然才開一年左右，在錢江新城、復興街一帶的白領中，很有些名氣。
冷麵可以選擇這家的冷牛肉烏冬面，牛肉的營養成分眾所周知，用日本海帶、柴魚花熬制的清湯里煮至七成熟撈出，用冰水冰鎮，製作過程不但沒有放油，還把牛肉自帶的油脂拔出，只吃到牛肉的香味和滑嫩的口感。
再加上黃瓜絲、溫泉蛋、紫菜絲、蔥絲等配上醇香四溢的特製芝麻醬，和冰鎮過的烏冬面攪拌在一起，胃口大開，回味無窮，是夏季促進食慾的爆款。
4
友好飯店湖月日料
地址： 平海路53號友好飯店18樓
在杭州這樣一個湖光山色的城市，可以說，景緻秀麗的餐廳不少。
但能看到城隍閣、雷峰塔、西湖音樂噴泉、保俶塔這樣西湖全線風光的日料餐廳，湖月可能是唯一一家。
和其他家冷麵不同，湖月雖然也是主推日式冷麵，但蘸料卻極為講究。
通常大家吃冷麵，會考慮腸胃是否接受得了，所以會搭配熱乎的天婦羅一起，一口熱天婦羅加上一口冷麵，那感覺無比爽快。
這家冷麵選選擇的是日本播州地區進口的蕎麥麵，湯頭分為牛肉湯、海鮮湯和醬油湯三種。
牛肉湯用上好牛肉烹煮，湯頭香濃無比；海鮮湯雖略清淡，但鮮香可口；醬油味是最常見的，湯頭鹹鹹甜甜還帶點酸頭，特別下飯。
韓式冷麵
1
德壽宮
地址：武林路杭州大廈中央商城美食街
德壽宮的名號，相信不少杭州人都知道。作為體育場路上早前開起來的韓料店，德壽宮承載著不少人對韓國料理的認識。
後來老店搬遷，中央商城美食街里再度出現德壽宮的身影，讓食客們無比開心。
得知我們要做冷麵選題，老闆娘專門給我們做了碗色香味俱全，顏值還很高的冷麵，看得人根本捨不得下筷子。
德壽宮的冷麵很韓式，其中地道韓式泡菜的加入，讓整個冷麵湯呈現酸甜狀。每次吃之前，我都習慣先猛喝一口湯，再熱的天也瞬間涼爽，而且還特別開胃。
另外，黃瓜絲、泡菜條、雞蛋絲、溫泉蛋等配料的加入，讓整碗冷麵口感豐富。
2
明洞世家
地址： 北干街道工人路938號(心意廣場)
明洞世家主要食材均來自於韓國，講究原汁原味，並在韓國傳統飲食文化的基礎上不斷改良創新，不僅漸漸被中國人接受，還漸漸形成了自己的風格。
他們家的冷麵湯頭酸爽，煮好的面上疊加黃瓜絲、雞蛋、蘿蔔絲等配料，再撒上提前炒香的白芝麻，不僅顏值高，味道也很豐富。
冷麵的麵湯講究清爽，冷麵雖然提前煮好，放在其中看似一坨。但其實只要用筷子輕輕撥開，面就會散開。
攪拌好後稍微放置片刻，待每一根麵條都浸滿麵湯，然後再大口朵頤。
那味道，簡直一個大寫的爽！
3
羅雲洞韓國飯店
地址：海達南路杭州東部國際商務中心地下街區B09-B11
得知要做韓式冷麵，下沙的朋友發來消息說，這家店的冷麵他以前經常吃，味道挺正宗。
韓式冷麵其實沒有太多花頭，只要面不要煮的太久，湯頭清澈、味道酸甜，主要搭配上韓式泡菜酸辣的口感，一般都不會出什麼大錯。
這款冷麵就是這樣，用料非常紮實，韓式泡菜酸甜香辣，面煮的也剛剛好，湯頭保持了酸甜口感。
杭幫涼麵
1
平樂麵館
地址：望江路118號
老底子喜歡吃面的，都知道望江門的慧娟麵館、平樂麵館。
90年代初，到望江門一帶吃面，是當時「時尚人士」的一種時髦的活動，雖然那時的平樂和慧娟，只是兩個簡易的攤棚，那時最「時尚」的面，也只不過是「砂鍋片兒川」。
平樂麵館的老闆娘陳萍，那時還是個20來歲的小女孩，有「杭州版關之琳」之稱。
平樂的面，是自家定點定製的雞蛋面，口感Q彈。
做涼麵，麵條一定要在水開後才放入，1分半鐘撈出，用礦泉水沖涼。
平樂的涼麵有9種口味：麻醬涼麵，是杭派的經典口味，麻醬是加了冷高湯調製的。
蝦爆鱔涼麵，比大拇指粗一點的新鮮本地黃鱔，現點、現殺、現燒，蝦仁自然是新鮮的手剝河蝦仁。
香辣腰花涼麵，鍋里放入油、蒜泥、洋蔥、干辣椒爆炒出香味，再放入抱腌過的腰花和青紅椒、香辣醬、醬油、鹽，炒熟蓋在涼麵上，香、鮮、嫩。
番茄絲瓜蝦仁涼麵，先放番茄、絲瓜煸炒，再放入蝦仁，口味咸鮮帶點酸，適合夏季。
蝦仁牛柳涼麵，蝦仁、牛柳先抱腌，加料酒、醬油炒，牛柳香鮮嫩，蝦仁滑口。
海鮮涼麵，目魚絲、蟶子肉、河蝦，先開水煮過，在冷水中沖涼，鍋里先用油將蒜泥、蔥段炒香，放入目魚絲、蟶子肉、河蝦、料酒、醬油、鹽，再加入香油即可，帶著海鮮獨有的鮮香。
牛肉炸醬麵，則是創意改良口味了，新鮮黃牛肉，在茴香、桂皮、香葉等9種自家配製的香料中，滷製一個半小時，再用牛肉粒、牛肉汁、豆腐乾粒燒制炸醬料，老杭州的口味，咸鮮帶甜。
另外還有香菜牛肚涼麵，牛肚是自家滷製的，咸鮮微辣；黃瓜海蜇涼麵，清爽宜口，鮮涼、爽口！
重慶涼麵
1
大川先生·小館
地址：拱墅區信義坊商街1號
不知什麼時候開始，大川這個稱呼，知名度遠遠超過他的本名。
在大川的老家開縣，到了夏季，從小就是聽到滿大街「涼麵嘍！」的吆喝，挑著擔子的小販滿街賣著涼麵。
涼麵的味道是豐富的複合味，咸甜酸辣鮮，一重重的味蕾刺激。
面是大川根據自家獨特配方，定點特製的，加雞蛋，口感筋道，煮30秒撈出，風扇吹涼，放少許香麻油拌開，擺半小時不爛。
涼麵的口味有幾種，小龍蝦涼麵是當下年輕人最喜歡的。
小龍蝦去殼剝筋，用鹽洗清爽，放少許鹽、生粉碼味10分鐘；用低油溫將蝦仁劃熟，起鍋放少許十三香拌；下面裝盤，放萵筍絲，將料汁澆面上，最後放龍蝦球，澆點花生醬。
調料除了泡姜、蔥末、蒜末，還有小米椒末、野山椒末、糖、醋、自製辣椒油、花椒油和李錦記蒸魚豉油，還有一點點的芥末，爽口而特別！
最上面，還會加上用自家辣椒油調製過的花生醬。
順便說一下，這個自製辣椒油，是用牛肉粒，加上甘肅二金條辣椒等原料，油紅，香濃，咸、甜、酸、辣、麻、沖，好豐富的味覺體驗！
用重慶話來說，巴適慘嘍，安逸得板，簡直不擺嘍！（就是一個意思，好吃爽了！）
看到這裡，反正我是餓了，
要去尋一碗好吃的涼麵解解饞！
大家在杭州還吃到過哪些美味冷麵？
不妨也推薦給我們啊！
本期文：何晨 杜小寶
編輯：杜小寶、毛若皓
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