繁華的紐約，美食的盛宴。美國米其林一星—彼得·盧格牛排館

鄔稼銘Michael Wu

《小眼睛看美食》中餐篇、西餐篇作者

遊歷加拿大多倫多、美國紐約、法國巴黎、中國深圳，帶你走入西餐美食的世界

You Rock My World

 Invincible

Michael Jackson 

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繁華的紐約，美食的盛宴

Prosperous New York, Fabulous Feast

美國東瀕大西洋，西臨太平洋，北靠加拿大，南接墨西哥及墨西哥灣。美國是 一個高度發達的國家，也是一個多民族的移民國家，融合了世界各地的種族、文化， 這使美國的食物也別具特色。美國是當今世界上烹飪方法最具活力的國家之一，也 是世界上烹飪教育普及程度最高的國家之一，培育了很多出類拔萃的餐飲人才。美 國人將新概念注入烹飪料理，把飲食文化與日常生活結合起來，創造了許多融合性 的美食，把烹飪藝術推向了一個新境界。

我盼望去美國尋找美食、品嘗美食已經很久了。提前兩個月預約到紐約著名的 餐廳後，2016 年 3 月春假，我和多倫多卡門牛扒房的主廚劉奇量哥哥、蔡嘉穎姐姐 踏上了前往美國紐約的美食之路。在美國，我們參觀和體驗了世界著名的米其林三 星讓－喬治（Jean - Georges）和本質餐廳（Per Se）、米其林一星百年牛排館彼得·盧 格（Peter Luger Steak House）、紐約排名前十的聖安賽姆牛排館（St.Anselm）、紐約聯 合廣場的綠色集市（Union Square Greenmarket）、切爾西市場（Chelsea Market）、日本 奇卡美味甜品店（ChikaLicious）、紐約第一漢堡奶昔小站（Shake Shack）、博多一風 堂拉麵（Ippudo）、高橋深夜拉麵（Takashi），各種味道在我的記憶中回味無窮。

寒風中，我們頻繁地乘地鐵按行程從一家餐廳到另一家餐廳。如此緊湊的時間， 讓我很興奮。我的胃和味蕾得到了滿足。這一路的故事、歡聲笑語，令我終生難忘。

米其林一星——彼得·盧格牛排館

Michelin One-Star Restaurant – Peter Luger Steak House

彼得·盧格牛排館（Peter Luger Steak House）1887 年成立，有 129 年的歷史，連續 28年被評為紐約最好吃的牛排館，走廊的牆上展示著不同年份獲得的米其林一星的獎 牌。餐廳里所有的侍者都是和藹可親的爺爺，滿臉花白鬍子的造型很有年代感，也成 了這裡的一道風景。

入座後，老爺爺先端來了水、奶油、 一籃子麵包。菜單印製在一張淺咖啡色 的紙上，單色，很舊，如同烤制的牛排 一樣，樸實、簡單。來這裡的客人通常 都會點一份長長的、碩大的煙熏培根， 切得很厚，外皮顏色熏得發黑，切開後 裡面呈暗紅色，肥瘦均勻，有韌性和油 脂感。

餐廳選用的是美國農業部認證的頂級牛排， 肉色、肥肉和瘦肉的比例、骨頭等都是必須考慮 的因素。其實，牛排不是用新鮮牛排烤制的，而 是加了秘制調料放在地下室或通風處風乾後再烘 烤。晚餐只供應T骨牛排，一塊三成熟的T骨牛 排端上來後，侍者將它切成小塊。牛排表面顏色 微黑，聞起來有些焦香，裡面的肉為桃紅色，吃 起來，外皮焦脆，鮮嫩多汁，咸、香。我特別喜 歡烤得焦香的牛肉的味道，有著質樸的感覺。

配菜是奶油菠菜泥和略帶酸味的自製牛排醬， 牛排醬是用流傳了100多年的傳統方法製作的， 我第一次用牛排配菠菜泥來吃。

若是第一次來這裡，一定要嘗嘗紐約客牛排 或帶骨肋眼牛排、奶油菠菜和厚厚的煙熏培根。 餐後附送的金幣巧克力給了我小小的驚喜，有點 像美國電影《淘金者》里的片段，在期待中開始， 在驚喜中結束。一家餐廳的歷史、文化也許很簡 單，但很多細節卻深深地烙印在人們的記憶深處。

本期驚喜

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