如果連不同香型白酒的主體香都不知道 別說用熟料釀酒設備做過酒

用熟料釀酒設備做的酒，大概可以劃分為12種香型，其中醬、濃、清、米是基本香型，那白酒的香型是由什麼決定的呢?讓雅大熟料釀酒設備小編告訴你!

其實，白酒的香型不是由白酒中的主要成分乙醇和水決定的，而是由白酒中1%-2%的微量元素決定的。其中呈香物質為酯類、低碳的羰基化合物;呈味物質為酸類、高級脂肪酸酯和多元醇。

不同香型白酒的主體香

一、不同香型白酒的主體香。

不同香型的白酒，它們的主體香也是不一樣的，比如：

濃香：己酸乙酯、丁酸乙酯

清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯

醬香：主體香氣未能確認，酯類成分複雜，各種酯都有，但總含量低於濃香。

早期的白酒其實是不分香型的，但隨著中國白酒的發展，慢慢出現了醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒和米香型白酒。他們的代表作分別為茅台、五糧液、山西汾酒和桂林三花酒。

熟料釀酒設備|桂林三花酒

在這四大香型的基礎上，又衍生出另外的8種香型，那他們各是什麼，又是怎麼演變而來的呢?讓雅大白酒釀酒設備小編告訴你!

濃醬結合衍生兼香型(醬中帶濃，濃中帶醬)

濃清結合衍生鳳型

濃清醬結合衍生特型或馥郁香型

以醬香為基礎衍生芝麻香型

以米香為基礎衍生豉香型

以濃醬米為基礎衍生董香型

以清香為基礎衍生老白乾香型

熟料釀酒設備|白酒十二種香型

二、不同香型，其工藝、酒麴和蒸酒方式各不相同。

不同香型的白酒，都有其獨特的工藝，需用到不同的專業釀酒設備，而用雅大熟料釀酒設備做的酒，屬於偏清香或米香型的小曲原漿酒。

雅大熟料專業釀酒設備

下面讓我們一起去看看，不同香型的白酒，在釀酒原料和發酵器具、酒麴的使用上有何不同吧!

1、醬香型白酒，醬香型白酒以高粱為原料，加入以小麥為原料製成的酒麴，用石窖發酵而成的。在蒸餾方式上，醬香型白酒經9次蒸餾、7次取酒。

2、濃香型白酒(以五糧液為例) 五糧液是將高粱、玉米、糯米、大米、小麥按一定比例混合發酵而成的，酒麴里則是用大麥、小麥、豌豆、黃豆等培育而成，發酵用的是泥窖。

不同香型，其工藝、酒麴和蒸酒方式各不相同

三、酸脂含量與白酒口感。

白酒中酸的比例適當，會有清爽利口、醇滑綿甜;含量少，會寡淡、後味短;過量會酸味重、刺鼻。

而酯類則主要影響白酒香氣，酒中酯類物質種類繁多，其中乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯這三類起主導作用，其他酯類在呈香過程中起烘托作用。它們在酒內以不同的強度放香，形成白酒的複合香氣，襯托住主體香韻，形成白酒的獨特風格。

如果連不同香型白酒的主體香都不知道 別說用熟料釀酒設備做過酒

作為釀酒者，我們可能不會選擇做醬香型或濃香型白酒，但白酒中主要微量元素對酒質的影響肯定要知道。只要這樣，我們才能品出我們酒中存在的不足，並及時加以改正。

雅大娟子原創發布，轉載請註明出處。

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