30年前的茅台、五糧液放到現在還能喝嗎？
30年前的茅台酒和五糧液目前都能喝，茅台酒只要不跑酒，存放時間越長酒越醇香，一般高度酒可以長期保存，現在最大的好處是保值增值。
茅台酒廠出品的年份酒時間宣稱最長的有80年的，不僅年份久，而且售價也比普通茅台酒賣得昂貴。因此，只要是和茅台酒一樣傳統釀造工藝，酒精度數接近的老酒，無任何滲漏破損污染，實際存放30年的老酒可以喝。
中國傳統工藝生產的純糧發酵白酒也許是因為工藝的原因，剛生產釀造的酒口感辛辣刺喉，需經過一定時間的貯存陳釀，酒體才會老熟飽滿好喝。這也是為什麼多數名優白酒沒有在包裝上明確標明保質期的原因。
但老酒肯定也不是時間存放越長越好，從我的親身體會，如果純粹是品飲的話，實際存放15至20年左右的高度成品老酒口感最好，品質也沒改變。時間太長的話，畢竟白酒的主要成分是酒精乙醇，酒味還是會有揮發變淡的現象出現。
但並不是意味著所有的酒都是可以存放10年、20年。
因為1987年後，全國酒廠「勾兌酒」開始橫行，隨著現代科技發達，酒精香精質量提高，利用酒精香精勾兌成了主流。
1999年著名白酒專家沈怡方先生就說過當時新工藝白酒佔到70％。
2015年權威人士，中國酒業協會秘書長宋書玉說：真正規範的中國傳統白酒，採用傳統工藝、手工操作，從原料到釀造，到蒸餾，到貯存，到調製，參與釀造的釀酒大師，全程可追溯的中國白酒是稀有資源。
這類酒由於受到產區，工藝的複雜，生產周期長，貯存周期長，在釀酒過程中的比例很小等等因素的影響。這類酒約佔整個白酒產量的10%以下。
10%以下,就是10瓶酒里才有一瓶傳統白酒！
也就是說90％是酒精勾兌的"化學仿白酒」。
最近三十多年來市場上酒基本為不適合收藏的酒精勾兌白酒的。
老酒，應指的是存放時間較長的傳統白酒，泛指所有經過陳年的佳釀。這種老酒喝是可以喝的，但口感和味道就要視情況而定了。
近些年，由於過度炒作，老酒有巨大泡沫，一些專業賣家、炒手不斷鼓吹稀缺性、收藏屬性、上拍賣會，推高老酒價格，絕大部分老酒已經遠遠脫離價值中樞，甚至當年一些三四線不知名的低端酒，也號稱秒殺新酒高端。
其實是：當年的酒精酒、低端酒，收藏十數年至今，從一瓶當年的垃圾變為一瓶收藏多年的垃圾。或許你花大錢買了一瓶所謂的老酒，卻發現還不如普通一瓶新酒好喝，甚至不能喝。
老酒成了牟利的工具，如果真希望嘗試老酒味道，和新酒一樣，還是建議名酒廠的主品牌（飛天茅台，普瓶五糧液、國窖1573等），因為沒幾個人有尋找性價比的能力，很多所謂的老酒，能不能喝都是問題。
首先，酒都是有保質期的，為什麼呢？因為不同酒精度的酒能存放的時間不同。微生物在10%的酒精溶液里不能生長繁殖，不能產生有害物質；白酒度數高則化學變化非常小，因此可以長時間保存，但度數低的酒就不行了。酒精度低的酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味。因此，低度酒不宜久存，若存放久了後，不建議繼續喝。
對於白酒的儲存：在家中，瓶裝酒隨著季節溫度變化和乾濕不穩定，加上瓶體的原因，瓶中酒的香味物質、水、乙醇容易揮發或滲漏，從而使酒的質量下降。所以在藏酒時，如何密封、如何防止滲漏、揮發是重中之重。
而在酒庫中，合適的溫度和濕度，可除去新酒雜味，起到「老熟」作用。酒中有益的香味物質能較好地保存，酒中醇、酸、酯等微量成分之間的締合緩慢進行，長時間貯存後，酒體更加細膩、豐滿、醇厚。
人們認為酒還是陳的香，但前提要滿足保存條件：
1、密封；2、溫度適宜：0-30度之間。
醬香型酒則是三年到五年為最好，在此時間段內白酒的易揮發成分和其他不揮發成分相互協調，口感和香味都是最佳時期。如果白酒存放的時間長了，決定口感的某些成分被揮發掉以後，雖然酒的香味會越來越醇，但是口感則相應降低了。普通香型的白酒到五年以後，口味會變淡，香味會減弱；醬香型白酒可以長期存放；而存放多年的濃香型白酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。
TAG:一條線 |