大廚為什麼一般都用雙耳鐵鍋炒菜而不用單把馬勺呢？

美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，沒有一個大廚敢說它會做所有的菜，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，不同人做的相同美食也有不同口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，不喜歡也不能說它不是，因為別人可能喜歡。大廚為什麼一般都用雙耳鐵鍋炒菜而不用單把馬勺呢？

用大勺是靠腕力和手臂的力量，掌控大勺顛翻烹炒，炒菜結束後在來個漂亮有范的大翻勺，這一套耍下來，乾淨利落，自己都很有成就感。

到了90年代，粵菜開始興起瞬間風靡全國，有著高大尚標籤的粵菜，無論在烹調技法，汁欠醬料上都讓北方廚師眼前一亮，都在為學到些粵菜而挖空心思，獨特的烹調炒鍋也成了各地廚師爭模仿效對象。

丟掉大馬勺，拎起了雙耳炒鍋，炒著不倫不類的菜肴。

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