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煎餅餜子Ⅷ被「舌尖」送上流量巔峰 網購紅姐煎餅據說20多塊一套

都說,中國地大物博,每一樣小吃濃縮的就是一地的風土人情。那麼,說到咱們介地界兒,濃縮天津人情味,精華天津小吃頂端的品類,那真是,舍煎餅餜子其誰?!

到底,怎麼樣才叫好吃的煎餅餜子?既然一千個讀者心中有一千個哈姆雷特,那麼每個天津人心目中也都有「我家門口那套煎餅餜子」。

今天起,好吃君打卡津城「傳說中」好吃的煎餅餜子攤。它是不是你喜歡的那家?哪種口味細節最打動你?或者乾脆,別藏著掖著,你把自己喜歡的常去的那家也說出來吧!

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紅姐煎餅餜子

亮相《舌尖3》第二集《香》

自打「舌尖3」有紅姐這一集出來之後,紅姐的煎餅餜子攤兒再也沒消停過。當然,隨著「舌尖」風慢慢「刮」停,這些日子以來,紅姐的生活似乎也在開始逐漸恢復常態,甚至新開展的小門臉和之前大排長隊的攤兒比起來,有點「門前冷落鞍馬稀」……不久前,有網友看到紅姐微博提及和紅旗飯莊合作的事而去一探究竟,發現這「聯名款」紅姐煎餅28元一套!網上一時間又炸開了鍋……

回想那段時間,每天不到6點隊伍已經排上,以前都是紅姐主力,丈夫艾新只是搭把手,後來只能夫妻倆齊上陣,「我這不趕緊學手藝,要不然她一個人實在忙不過來。」

紅姐說,之前每天兩大碗醬、一桶面就夠,那陣子最誇張的時候,幾乎每天都是八碗醬、兩大桶外加一小桶的面,更別提餜子、餜箅的量,「比如150根餜子、100張餜箅,最誇張的那天三四百根餜子、200張餜箅。」旁邊的炸餜子攤兒生意帶火了,連帶周圍其他早點也「沾了光」——有些顧客來得早,排隊時間長了餓得忍不住,就先買點旁邊的「墊巴墊巴」。

小車上有了「限購每人兩套」的字樣,營業時間6點到10點的標識也貼得更為顯目。後來紅姐乾脆就在不遠處找了門臉,把門店開起來了。說來,弄門店本也是紅姐的「小夢想」,只不過沒想到夢想能這麼快且必須這麼快就實現——收攤後仍連綿不絕的「煎餅粉」加速了她開店的心。

5塊5一套的基本價但在紀錄片中出現的卻是「3塊8」成了話題,紅姐解釋,當時「舌尖」團隊來拍確實有過那個價格,「那時候餜子餜篦兒都在漲,年前已經漲了一個多月,從8毛到1塊,我們只能調,但沒敢多調,跟著加了兩毛。」

除了價格,「紅姐煎餅餜子加火腿腸」的說法更讓他們一時間成了眾矢之的。「當初也沒有,這不離高校近么,總有學生來買時問有沒有火腿腸。我們做小買賣也是為賺錢糊口,既然有客人需要,我這還守著超市,那就預備著。推薦是不可能推薦,像這種能滿足的儘可能滿足。」紅姐還記得,「舌尖」播之前偶爾有人來買也會刻意提醒不要香菜、不要鹹菜、不要孜然這些「邪教」煎餅餜子,「我們就是傳統口味,面醬、醬豆腐、辣醬,調料就這些,想要別的還真沒有。」

「秘制」被質疑,「炒作」有嫌疑……伴隨大火而來的,自然是褒貶不一的各種評論,紅姐兩口子忙起來注意不到,孩子在網上看到偶爾跟他們提起,有些過激的言辭紅姐最初也委屈,「想開就好了,把自己該乾的事兒干好了,別人愛說嘛說嘛。」

去年7月9日是「舌尖」攝製組最初和紅姐的一次會面,當時並沒完全拍板,紅姐兩口子也沒寄多大希望,「全天津市像我們這樣的早點攤兒太多了。」沒想到三個月後接到電話,被告知素材已被採用,「8日拍攝組就來了,總導演劉鴻彥甚至也親自過來了一趟。」一天前期採訪,六天全程拍攝,「就這麼簡單,哪像網上說的,有關係花了9萬什麼的……」

當初「舌尖3」找到紅姐是一番偶然,可又有著某種意義上的「必然」,「後來攝製組團隊的人跟我們講,西湖裡社區大小煎餅餜子他們幾乎都嘗遍了,感覺我們家味道確實好,醬有特色,當時還特意拿了一次性小勺舀醬品嘗。」

老顧客也對紅姐的醬頗為情有獨鍾,「好多老主顧買的時候總多囑咐一句:多刷醬啊。」紅姐透露,蒸醬過程有「玄機」,「必須開鍋十分鐘左右,所有調料才能都融合到一起,醬香才能揮發出來,時間短了,味兒進不去。」

雖說火了之後沒少給自己「找事」,可問紅姐累不累,她說還真沒在這方面有過抱怨,「從以前就一直覺得,有客人喜歡我攤的煎餅餜子我就特高興,得到認可特有成就感,現在還是一樣。」

未完待續……

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