健身意麵好吃不胖的秘訣全在這裡
關於義大利面能減肥嗎?這個話題網上向來紛爭不休。
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反對者認為,義大利面屬於碳水化合物,它的單位熱量並不低,減肥期間應該減少碳水的攝入。支持者認為,意麵的GI(升糖指數)比同類主食要稍低,米飯是81,烏冬是85,意麵是65。這就意味著它比同類食物消化更慢,飽腹感更強,同時富含食物纖維,更適合減肥人士食用。
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在這裡綿綿不給大家列舉一堆讓人犯暈的數據了,直接上乾貨。
意麵好吃不胖的重點
1.發胖的元兇並不是義大利面本身,而是烹飪方法在作祟,這就意味著要選用合適的油和配菜,製作適合減脂吃的意麵醬。外食意麵時候更要留心「選擇」避開高熱量的雷區。
2.攝入量很重要,吃再健康的食物,過量攝取消耗不掉也是會發胖的。減肥的第一要義是製造熱量缺口。
外食意麵怎麼避開熱量超標的「雷區」?
1. 外食不必糾結意麵的形態(長的、扁的、蝴蝶結的等)因為我們日常買到的干意麵皆為杜蘭小麥粉+水,極少數意麵成分會添加雞蛋。
2. 外食不必糾結意麵面體是否全麥,因為一般的餐廳都不會提供全麥意麵,雖然全麥意麵升糖指數更低,營養也相對於豐富些,但口感也比較粗糙。
外食關鍵:醬汁和配菜的選擇。
A.一般餐廳裡面常見的意麵醬料的烹飪方法,分別是:白醬、青醬、調和醬(紅+白醬)、紅醬、清炒。
細究做法再計算熱量的話過於麻煩,所以我會只認準一點:醬料烹飪過程中不添加奶油的。由於餐廳不同,烹飪方法也各異,但白醬和調和醬中最容易添加奶油,部分餐廳的青醬也要添加奶油。
▲上圖的白醬培根意麵 是綿綿減脂期間不會選擇的
P.S.綿綿的食譜中會給大家介紹不加奶油也好吃的青醬做法哦。
綿綿說
綜上所述,怕熱量超標的話,請盡量選擇紅醬(一般主料為番茄醬)和清炒的意麵相對穩妥一些。
B.我會盡量選用牛肉和海鮮的意麵,而不會選擇培根意麵。
自己做意麵怎樣健康又美味?
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意麵的選擇
綿綿食譜中選用的意麵/空心粉都是全麥意麵,品牌主要有Sa Remo、Alce nero
當然,如果想要選擇普通意麵也可以的,口感會比全麥意麵要好,只不過全麥的膳食纖維等會稍微豐富一些,兩種意麵的食物能量表大家可以自行對比一下哦。
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烹飪方法總原則
A.控制好每次食用的意麵的克數(我一般是60-80g)
B.遵循少油少鹽少甜的原則(我一般選擇橄欖油,不會用黃油)
C.多搭配牛肉、雞肉、海鮮、蔬果等配菜。
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煮麵小妙招
一般的意麵都要煮10-12分鐘
a.水沸放面,傘狀散開。
b.水中加鹽和橄欖油少許
c.時不時順時針攪動避免粘連
d.煮到剩下三四分鐘可關火蓋蓋,燜至變軟。
e.煮好面過冷水或者趁熱拌入橄欖油,保持爽滑口感。
健身版「好吃不胖」的意麵食譜
綿綿說:食譜中意麵的量是我一次食用的量,一般60-80g。煮麵方法食譜中不再贅述,請見上文的「煮麵小竅門」?。下文食譜中還給大家總結了以下食材的克數。
食譜1和2是學生黨的福音:0難度快手意麵,即煮好意麵,和醬汁攪拌均勻就可以吃的做法。你只需要網購一個很便宜的小型攪拌機和一個煮麵的小電鍋。
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牛油果酸奶意麵
食材
無糖希臘酸奶150g/橄欖油約2.5ml/大蒜1-2瓣/牛油果半個/羅勒/鹽/檸檬汁/胡椒(少許)
醬汁做法
酸奶+牛油果+橄欖油+大蒜+鹽+黑胡椒攪拌機攪拌均勻,為了保持牛油果的顏色,牛油果和酸奶建議1:1
Tips:酸奶推薦,樂純無糖三三倍或自己做的酸奶。
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堅果青醬意麵
食材
西蘭花20g/大蒜1瓣/堅果5g/鮮羅勒3g/歐芹2g/芝士粉1小勺/橄欖油約2.5ml/鹽少許
醬汁做法
橄欖油2.5ml+鹽少許+芝士粉1小勺+新鮮羅勒葉和歐芹葉子+烤過的堅果(核桃和杏仁和腰果)+焯過水的西藍花+大蒜1瓣+少許水 打碎攪拌均勻。
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牛肉醬茄子紅醬意麵
這款是N+1食譜:牛肉換成水浸金槍魚和雞胸肉餡也是可以的哦
綿綿說:這一款就是需要炒制的意麵,步驟和調味料有點多,但是卻是我目前最愛的意麵做法哦。
食材
茄子20g/彩椒20g/洋蔥20g/牛肉餡30g(替換成水浸金槍魚的話50g))/小番茄炒醬/橄欖油/鹽/黑胡椒/肉豆蔻粉/芝士粉/紅酒2湯匙
做法
1.牛肉餡用鹽和黑胡椒抓勻,大蒜切末洋蔥切丁,茄子切薄片,彩椒切塊。
2.橄欖油少許,放入茄子和彩椒煎烤上色。盛出備用。
3.橄欖油少許,加洋蔥丁炒香再加肉餡快速翻炒,盛出備用
4.橄欖油少許加切碎的小番少水許炒至醬狀(不想自己炒番茄醬也可以用番茄沙司代替,但減肥期間還是建議自己炒番茄醬)
5.自製番茄醬+肉豆蔻粉少許+鹽和黑胡椒少許+兩勺紅酒和少許水稍微熬煮一下,再加入炒好的牛肉餡翻炒。
6.把炒好的蔬菜放進去翻炒後加入煮好的義大利面,攪拌均勻即可。
Tips
1.這個調味法真是百搭,譬如牛肉餡換成水浸金槍魚/雞肉餡 味道都不錯。但我還是最鍾愛牛肉餡的做法。
2.外面賣的番茄沙司中糖和添加劑比較多,減肥期間還是建議大家自己炒番茄醬。我建議用小番茄(聖女果)因為甜度高。
3.羅勒和歐芹不好買新鮮的話,用乾的也可。推薦味好美的,有帶裝的小包裝,請taobao上自行關鍵詞搜索吧。
綿綿推薦:炒意麵的時候偶爾會放的醬料:美國滙豐牌的是拉差辣椒醬(如下圖意麵便當中的甜辣花型意麵),這種辣醬每100克82卡,同類產品中它熱量較低,有酸辣微甜口感,推薦給不喜歡寡淡口味的你。
接下來就是美圖轟炸啦,做過的意麵便當有點多。精選出一些給大家提供一些靈感吧。
▲ 自給自足小花園便當搭配:牛油果酸奶醬意麵&番茄醬注心意麵
▲ 自給自足小花園便當搭配:堅果青醬空心粉 +麻辣雞胸肉+紅白薯泥
▲ 自給自足小花園便當搭配:牛油果堅果青醬意麵+牛肉牛油果雞蛋撻+醋漬藕片
▲ 自給自足小花園便當搭配:甜辣花型意麵
▲ 自給自足小花園便當搭配:金槍魚茄子意麵
▲ 自給自足小花園便當搭配:扁豆燜款型意麵
▲ 自給自足小花園便當搭配:甜辣花型意麵+牛肉火腿+烤孢子甘藍
▲ 自給自足小花園便當搭配:牛肉金槍魚紅醬意麵
綿綿說
減脂無需拒絕單位熱量高的食材,更沒必要對碳水化合物避之不及,選擇好食材和烹飪方法才是第一要義
原創圖/文:Amina綿綿
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Amina綿綿
熱愛健身、會做高顏值健康餐便當的文藝圈白領
悠遊自在、自給自足的小花園主
※婚姻中過得不幸福的幾個原因,實在不幸福就離婚吧!
※滬上當紅拿破崙蛋糕,卻在城站被打破了酥皮
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