在家自做早餐——雞蛋灌餅，外焦里嫩，酥脆可口！

每日金句

2018年5月星期三

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三月廿四

戊戌年 丁巳月 辛丑日

隨著時間的流逝，我們身邊重要的人越來越少，而留在身邊的人越來越重要。

——《勵志語錄》

用 料

普通麵粉 100克 溫水 60克

鹽 2克（和面1克，雞蛋液1克）

低筋麵粉（油酥用） 15克

花生油 2勺（油酥用12克，其餘煎餅用）

黑胡椒粉 1克 辣醬 1勺

生菜 1顆 雞蛋 2個 大蔥 1根

以上材料可以做3張餅

做 法

1、100克麵粉加60克溫水。慢慢地攪拌均勻，成小面絮狀。

2、揉成光滑的麵糰，面要稍軟一點，蓋好餳三十分鐘以上。

3、製作油酥 : 鍋內放12克左右的花生油，油熱後倒入15克低筋麵粉中（沒有低粉用普通麵粉也可以），攪拌均勻即可，靜置晾涼備用。

4、一個雞蛋打散加蔥花，1克鹽，1克黑胡椒粉，放入小碗內。攪拌均勻備用。

5、餳好的麵糰放面板上，揉成長條。

6、切成大小一樣的面劑子。每個麵糰約53克左右。

7、取一個面劑子摁平。

8、 擀成長條。

9、將晾涼的油酥均勻塗抹在麵皮上。薄薄一層油酥就可以。

10、麵皮對摺。

11、從一側慢慢捲起來。

12、收口朝下。

13、豎起來。

14、摁平，擀成圓餅，不要太厚。

15、電餅鐺或平底鍋放少量花生油，五成熱時放入餅，煎五六秒，翻面煎另一面。注意觀察，至餅中間慢慢鼓起一個泡。

16、用筷子輕輕挑起來，會有分層。

17、把準備好的雞蛋液倒入，蓋好，煎一分鐘左右。

18、翻面，繼續煎熟即可。

19 、準備好辣醬和生菜。根據個人口味，在餅上塗抹適量辣醬，捲入生菜即可。

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