西冷向左，菲力向右，一塊牛排兩種風味

最新 05-09

Sealed With a Kiss

Ten Good Reasons

Jason Donovan

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生命中有晴空萬里，也有烏雲密布，但總是有些小確幸支持著我們一路向前，忙碌時無暇顧及的事兒，在終有一日被生活遏制前行的時候，突然發現心裡空嘮嘮的，日子竟然如過水無痕地這麼逝去了。也許該記錄些什麼，讓這些小確幸能時時提醒我們生活中的每一個美好。

家有煮夫，煮夫甚是喜歡下廚。於是，我決定當一個記錄者，在他在料理這些食材，而我在廚房毫無用武之處的時候，也能找點兒事做。

今天的主角是這塊T-Bone，胖子興緻勃勃地跟我介紹 T-Bone的結構，左邊是西冷，右邊是菲力。Wow，作為一個食材界的小白，我感嘆了一句。話說，胖子是我們對彼此的昵稱，雖然我們都不胖，但是最初這麼叫著也就延續到了現在。

第一步——先秀一下牛排

記住一個字：厚！厚！厚！重要的事情說三遍。厚的牛排才是好牛排。

其次看油花，要肥瘦相間，要大理石花紋。雖然這塊牛排紋理一般，但好在谷飼的安格斯，香味還是到位的。當然最關鍵還是，賣牛肉的老闆切的夠「厚」。夠厚，才能最大程度的鎖住汁水。

記得煎牛排前一定要提前拿出來秀一秀，其實主要是在室溫平衡一下，提前適應環境，到時候就不容易出現中間生，外面焦的情況了。

第二步——熱鍋

一口帥氣好鍋才是做好牛排的王道。煎牛排一定要用鑄鐵鍋，至於是要用帶棱的烤鍋還是平底鍋，那就仁者見仁智者見智了。有人覺得平底鍋可以使牛排最大面積的與鍋底接觸，從而瞬間鎖住水分，並將牛排表面迅速焦化，使美拉德（Maillard reaction）反應發揮到最佳。而用烤鍋則能夠在牛排的表面留下燒烤後的漂亮條紋，並導流出滲出的汁水。

熱鍋是煎牛排中最重要的部分，高溫使得鐵鍋表面形成物理不沾，當然太高的溫度會使牛排表面過焦，所以恰到好處地控制鍋體溫度是最重要的一步。

第三步——煎牛排

做牛排過程中最勾人的時刻莫過於牛肉碰到滾燙的鐵板時所發出的「滋啦」一聲，口水不自覺隨著牛排表面濺起的油水而流下。待到背面出水時，進行翻面，關火，用餘溫繼續煎熟。