這個夏天怎麼吃，讓平涼人告訴你！

綠樹陰濃夏日長

樓台倒影入池塘

蛙聲蟬鳴，草長鶯飛

綠肥紅瘦，雲捲雲舒

萬物進入生長的旺季

也是各種野菜、野果瘋漲的時候

它們是大自然饋贈給我們的綠色食品

哪怕是肉食主義者

也是很難抵禦它們鮮嫩水靈的誘惑

是這個季節的饋贈

野

菜

野菜，是這個季節里

最不可辜負的人間美味

今天

小編為您奉上野菜盛宴

讓您感受滿口綠意與清香~

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美味推薦

香 椿

香椿芽被稱為「樹上蔬菜」，營養豐富，每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。香椿葉厚芽嫩，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

椒 芽

花椒樹發芽期幼嫩的芽葉，油亮鮮綠，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。平涼是一個盛產花椒的地方，椒芽也就成了人們的一道食材。椒芽可以熱炒、涼拌、涮鍋，麻香宜人，開胃爽口，具有獨特風味和豐富營養。

槐 花

槐花是槐樹的花，當槐花還沒有完全開放，摘取花骨朵兒就可以食用了。將槐花洗凈放入開水鍋中焯一下，瀝水控干，再將雞蛋打入碗內；放入精鹽、味精與槐花攪拌均勻；炒鍋上火，放油燒熱，放入蔥花炸香，倒入槐花蛋液，炒至熟且塊狀後，出鍋裝盤，撒上青豆即成。

榆 錢

榆錢是春末的野菜，榆樹的幼嫩翅果。榆錢飯更是「70後」、「80後」童年記憶里的一部分。榆樹是中國溫帶地區最常見的木本植物之一。不管認識與否，你多半曾在房前屋後見到過榆樹的身影。榆錢拌上白面玉米面蒸熟就成榆錢飯，配蒜汁吃相當爽口。

苦苣菜

苦苣菜略帶苦味，可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入酌料攪拌均勻後裝盤即可。在平涼，人們常把苦苣菜製作成酸菜來食用。

蕨 菜

蕨菜又名蕨兒菜、龍頭菜，在野菜中比較常見。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復原。常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

苜 蓿

苜蓿別名草頭、木粟、光風草，為豆科植物。苜蓿確實是純天然無公害的新鮮蔬菜。將苜蓿菜洗凈控水；燒一鍋水備用；將事先洗好的苜蓿菜倒入鍋不要蓋鍋蓋，煮2分鐘左右即可；準備一盆冷水將苜蓿過冷水後控干水分；倒入容器中放鹽、醋、油潑辣子和香油拌勻即可。

灰 菜

灰菜又名藜，別名野灰菜，灰蓼頭草等。平涼人吃灰灰菜一般都是涼拌。首先，灰灰菜洗乾淨之後，用滾水焯一下，把灰灰菜焯熟，然後再放在涼水裡面冰一下，把水去乾淨之後，用小磨香油和蒜汁涼拌，清香可口，大部分的人都喜歡吃。

烏龍頭

烏龍頭又名木龍頭，渾身長滿小刺，是平涼山林地區所產的葯、菜兩用的名貴野菜。烏龍頭菜既可鮮食，也可曬為乾菜，還可用醋鹽腌製成酸(咸)菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是著名的上等山野菜，被譽為「山野菜之王」。烏龍頭跟肉一起炒非常好吃哦！

雞娃菜

雞娃菜是當地人的叫法，應該屬於蕨類植物類的一種野菜，平涼常見的一種野菜，生長於深山中較濕潤環境中，喜涼爽濕潤及半蔭的環境，味道可口，深受人們喜愛。它的做法也很簡單，洗凈，焯水，過涼，加鹽、醋，鍋內燒少許清油，放入花椒、蒜片熗出香味，潑入菜上，拌勻即可。

蒲公英

蒲公英鮮嫩爽脆，在田間地頭瘋漲，正是採食的最佳節時節。

春天在採挖蒲公英的時候，記得要連同蒲公英的根莖一起採挖，蒲公英的葉子可以用來涼拌，蒲公英的根莖用來炒製成茶。

將洗凈的蒲公英葉焯水後，冷水沖涼；佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，攪拌均勻，即做成一款清脆爽口的蒜蓉蒲公英。

芨芨菜

學名薺菜，是人們喜愛的一種野菜。其葉嫩，根鮮具有特殊清香。中國自古就採集野生薺菜食用，早在公元前300年就有薺菜的記載。味道鮮美，烹飪中用於炒，拌或用於餡心。

野生小蒜

挖來的小蒜整根洗凈，剁碎，炒雞蛋味道格外鮮美，包包子、包餛純、包餃子、小蒜盒子或是蘸醬生吃都很好吃；燉雜魚時放幾根小蒜，可以去魚腥，使魚的味道更加鮮美，用糖和醋腌了，做成糖醋蒜，也很好吃，小蒜炒肉，或者放湯，小蒜的吃法很多，你可以隨著自己的心意，任意的在餐桌上變換它的花樣。

野菜4大禁忌

1

不知不吃

不要採摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜，不熟悉的野菜不要亂采，亂吃。

2

鹽水浸泡

野菜上面附著許多雜菌及雜質，洗凈後在淡鹽水中浸泡，建議不低於1小時。

3

吃前熱焯

有些野菜含微毒，食用前先用熱水焯一下，也會去掉野菜本身的苦味，口感也會變好。

4

健康提示

不認識的野菜不要食用。5月份氣溫升高，雨水充足，適逢野生蘑菇、野菜的生長旺盛期。野生蘑菇種類繁多，鑒定需要豐富的專業生物分類學知識，就普通人而言，很難識別。

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▍出品|崆峒山智慧旅遊

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▍文源自網路

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