「國燕委」：1克干燕窩的營養價值相當於40個雞蛋？不識數！

「國燕委」回應「燕窩營養不如雞蛋」質疑，稱1克干燕窩的營養價值相當於40個雞蛋

面對科普屆有關「燕窩製品就是97%的糖水，營養不及粉條」的質疑，一個自稱「國燕委」的機構在2018年燕窩行業年會新聞發布會上做出回應。

回應的主要內容包括兩部分：

1. 燕窩加工品含97%的冰糖溶液是行業標準。

2.評價燕窩營養的標準不在於蛋白質，唾液酸才是關鍵成分。單純以唾液酸計算，1克干燕窩的營養價值相當於40個雞蛋。

唾液酸是什麼？有如此高的營養價值？

「國燕委」是國家的機構？

自稱「國燕委」的機構，全稱「全國城市農貿中心聯合會燕窩市場專業委員會」，是一家燕窩產業的民間團體組織。

自稱「國燕委」無非碰瓷「國字型大小」機構。

認識唾液酸

唾液酸是神經氨酸N-或O-基取代的系列衍生物的總稱，結構上是一類含9個碳骨架的單糖酸。目前發現的成員超過50個。其中最常見的成員是N-乙醯神經氨酸（Neu5Ac）。它是在1952年由瑞典生物化學家貢納爾布利克斯首先從牛的唾液腺中發現和分離出來的，因而命名為「唾液酸」。

唾液酸並不稀罕，它廣泛分布於各種生物組織中，其中主要存在於糖蛋白和神經節苷脂。

唾液酸的生理功能

不同組織的唾液酸具有各種不同的生理功能。比如，

唾液酸以糖蛋白形式鑲嵌在細胞膜內，作為一種高度選擇性結合素，是某些分子進入細胞的一種密鑰。流感病毒就是通過與宿主細胞膜上的唾液酸結合進入細胞的。

唾液酸在癌細胞轉移中也起到重要作用。癌細胞轉移通常需要表達高密度的富含唾液酸的糖蛋白。唾液酸富含負電荷，癌細胞膜上唾液酸的過表達加大細胞間的排斥力，從而有利於癌細胞脫落，進入血液循環發生轉移。

細菌等微生物細胞膜中的唾液酸可以幫助它們偽裝，逃過宿主免疫系統的攻擊。因此，唾液酸在免疫反應中也具有重要作用。

唾液酸在神經發育中也可能具有重要生理功能。這一點正是燕窩利益者宣稱唾液酸存在巨大營養價值的原因所在。

生命早期神經發育與營養

大腦發育是一個複雜的過程，生命早期發育最為關鍵。2歲幼兒大腦就能達到其成人期的約80％。

新生兒出生時已經形成了所有的神經元。但是，這些神經元之間的突觸聯繫主要在出生後建立和修改，這個過程中神經發育包括突觸網路建立、樹突狀突起和細胞增殖遷移等

研究已知，營養素可以通過可以通過神經遞質途徑調節、突觸傳遞、和突觸可塑性改變來影響多種腦發育過程。

其中關鍵的營養素來自蛋白質和能量營養素，以及其他必需微量營養素的平衡。

研究最多的是長鏈多不飽和脂肪酸，特別是DHA。這也是我們經常看到一些配方奶粉中宣稱添加DHA，鼓勵定期餵食孩子海水魚類的主要原因。

但是，唾液酸在腦神經發育中酒精有多大作用？是神經發育必需的營養物質嗎？

唾液酸在腦發育中的作用

雖然，研究發現以N-乙醯神經氨酸為代表的唾液酸是包括神經節苷脂、糖胺聚糖和粘蛋白等神經糖蛋白的關鍵前體物質。

實驗室研究發現，外源性N-乙醯神經氨酸可通過現有的生化代謝途徑整合到培養的人類細胞中。這就意味著，這些外源性物質可以作為神經發育的營養元素。

而且，研究還表明，人類大腦皮層組織比其他哺乳動物中唾液酸含量多2~4倍。

更重要的是，母乳中富含唾液酸，全母乳餵養的嬰兒腦組織唾液酸濃度高於含唾液酸很低的配方奶粉餵養嬰兒的約2倍。意味著，母乳中的唾液酸可以直接轉化成腦組織唾液酸的含量。

在嚙齒類和豬幼崽的研究發現，食物中補充唾液酸似乎對學習和記憶有一定的正向影響。

也就是說，補充膳食唾液酸，對於生命早期神經發育或許有一定的營養價值。

唾液酸並非必需營養物質

但是，唾液酸完全可以在體內自行合成，因而膳食中唾液酸並非必需營養物質。

唾液酸的生理地位很是類似於膠原蛋白和核酸，雖然具有重要生理功能，卻並非必須通過膳食獲得的營養物質。

也就說，吃這些東西，並沒有多少營養價值。

母乳富含唾液酸

即使如上述動物實驗研究顯示的那樣，生命早期補充膳食唾液酸可以為神經發育補充必需的前體物質。

由於母乳中富含唾液酸，對於母乳餵養的嬰兒來說，自然沒有必要補充唾液酸。這也從另一個層面說明母乳餵養的一項額外好處。

相反，對於配方奶粉為主的嬰兒來說，適當補充唾液酸或有一定的營養價值。

綜上所述，膳食補充唾液酸，僅在於非母乳餵養的嬰兒或有一定的非必需的營養價值。對於母乳餵養的嬰兒，以及其他年齡人群來說，膳食唾液酸含量高低沒有任何價值。

1克干燕窩的營養價值，相當於40個雞蛋？

即使按照「國燕委」的說法，單純以唾液酸含量來計算，1克干燕窩的唾液酸含量相當於40個雞蛋？

這個「國燕委」很不識數。

干燕窩中唾液酸含量存在巨大差異，從3%~15%不等。被普遍接受的說法，是干燕窩含唾液酸7%~12%，雞蛋含量0.34%。

1克干燕窩含唾液酸70~120毫克。一個雞蛋按50克計算，含唾液酸17毫克。那麼，1克干燕窩的唾液酸含量僅相當於4~7個雞蛋。

「國燕委」似乎弄錯了小數點位置。

加工燕窩乃垃圾食品

市場上很大部分燕窩是製成品，即97%冰糖溶液與0.03%燕窩。

「國燕委」稱這是行業標準。

但是，這個所謂行業標準意味著加工燕窩製品實則是垃圾食品。

冰糖是什麼？就是經過加工重新結晶的蔗糖，與一般的白糖的差別僅在於物理形態，實質上就是蔗糖。

被吹的神乎其神的唾液酸並無營養價值。那麼，加工燕窩製品就是蔗糖水。

蔗糖等添加糖早被WHO等權威機構列為必須嚴格限制攝入量的、對健康存在危害的不健康食品，建議攝入量必須嚴格限制在總熱量的10%，最好是5%以下。

就是說，最好不要吃任何添加糖。

這樣看來，97%糖水的加工燕窩製品是純粹的垃圾食品。

「國燕委」宣稱「1克干燕窩的營養價值相當於40個雞蛋」，就是個笑話。

文章出處：百度知道日報（https://p.baidu.com/daily）

原始鏈接：https://p.baidu.com/daily/view?id=122153

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