吃燕窩不如吃雞蛋！……謠言還是事實？

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小奕一個從黃毛丫頭

到兩個燕寶寶的麻麻

從燕窩小白到燕窩養生達人

你所見過的好壞燕窩 我都見過

你有所顧慮的燕窩 我來帶你鑒別

吃上一口放心的好燕窩 真的不難

最近不知道為什麼又有很多人拿雞蛋和燕窩比蛋白質。

固然，我們承認雞蛋中的蛋白質是難以比擬的。

但雞蛋是雞蛋，燕窩是燕窩，它們倆的優勢並不一樣，為什麼硬要抓來拼個你死我活不可？

那燕窩，我們看看它的優勢在哪裡？

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針對這些質疑，全國城市農貿中心聯合會燕窩市場專業委員會（以下簡稱「國燕委」）日前作出回應表示，評價燕窩營養的標準不在於蛋白質，而是唾液酸。

科學　合理　營養

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燕窩營養不如雞蛋牛奶？

廈門大學公共衛生學院副教授李紅衛指出，唾液酸才是燕窩發揮功效的最主要成分，對神經發育、上皮組織，提高免疫力，尤其是胎兒腦神經發育都有非常重要的作用。「在所有已知的食物當中，燕窩中唾液酸的含量是所有食物中最高的。」他說。

廈門大學公共衛生學院副教授李紅衛答記者問

「以蛋白質來判定燕窩營養價值不如雞蛋，是嚴重錯誤的。干燕窩蛋白質含量為50%，假設一天食用3~5g燕窩，通過燕窩攝入的蛋白質不到3g，對於蛋白質的補充不能起到很大的作用，但是燕窩發揮作用的成分不是蛋白質，而是唾液酸。如果只對比唾液酸的含量，1克干燕窩相當於40個雞蛋。」

燕窩當中營養組分比較大的「蛋白質」，含量的確不少，但是評價蛋白質的質量好壞主要是看蛋白質中的氨基酸組成，燕窩蛋白質中氨基酸組成比例並不完全；而且相比起來，每次食用「燕窩」數量極少，所以其蛋白質並沒有什麼差別。

而且評價燕窩的標準不在於蛋白質而在於唾液酸，公開信息顯示，唾液酸又稱燕窩酸，是中國傳統珍稀滋補品燕窩中具有生物活性的主要成分，也是母初乳中對嬰兒早期大腦發育及免疫體系的完善所提供的重要成分之一。燕窩中唾液酸含量僅次於母初乳，雖然牛奶、雞蛋中也含有唾液酸，但是量非常非常低。

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燕窩的唾液酸是哪種？？

唾液酸有多少種，我們常聽到的唾液酸，它還有什麼名稱？

我們身體哪個部位最需要唾液酸？

在特定時期，唾液酸有一個特別重要的作用，那是什麼呢？

燕窩中唾液酸的含量高達70‰~110‰，所以唾液酸又稱為燕窩酸。唾液酸是燕窩中主要的生物活性成分, 對人體的生理和生化功能具有重要的調節作用。科學家的研究發現，唾液酸具有提高嬰兒智力和記憶力、抗老年痴呆、提高腸道吸收能力、抗菌排毒、提高人體免疫力、抑制白細胞粘附和消炎等作用。

燕窩 VS 雞蛋

一張圖讓你看懂

雞蛋&燕窩的營養成分

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微量元素大PK

從營養元素的角度看，燕窩中鈣、鎂、鋅、鐵等微量元素的含量均顯著高於雞蛋，而磷、鉀等元素的含量則遠遠低於雞蛋。不過從性價比來考慮，礦物質含量並不是燕窩的亮點。

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蛋白質吸收大PK

雞蛋中各種氨基酸的比例堪稱完美，包含全部的8種人體無法合成的必須氨基酸。正因如此，聯合國糧農組織和世界衛生組織才將雞蛋作為衡量食品中蛋白質品質和含量的參照標準。

所以，雞蛋是雞蛋，燕窩是燕窩，它們在自然界都有各自的位置。從營養均衡的角度來看，建議您可以都吃。

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燕窩為啥很多人都吃了作用不大？

廣州中醫藥大學中藥學院副教授李耿答記者問

李教授介紹了傳統燕窩的食用方法，引用古代醫書《文堂集驗方》記載「秋梨加燕窩一錢，冰糖一錢燉煮」，一錢相當於3g，從中醫處方上推薦每天服用3g燕窩，堅持服用，效果更好，並推薦早上空腹或者晚上睡前服用燕窩。

據調查，燕窩是一種特殊的食材，經過3~4小時的泡發，燕窩的發頭可達6~8倍。3克的干燕窩經過泡發後，足以燉煮出一碗濃濃的燕窩。以一碗燕窩150克為例，固形物含量超過25%，燕窩酸含量約140mg。

國燕委馬增俊理事長答記者問

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燕窩的其他功效

馬來西亞國家大學醫學院副教授蔡建輝介紹道：「「燕窩不是金絲燕的唾液，而是金絲燕在繁殖的時候，荷爾蒙啟動舌下腺，分泌出築造燕窩的材料。燕窩只有在繁殖期才可以生產，產量有限。此外，燕窩的有效成分對於人體細胞會產生修復能力，對角膜細胞、軟骨細胞、皮膚纖維細胞、表皮細胞均具有促進產生膠原蛋白和減少破壞霉活性的作用，達到皮膚抗衰老和美容養顏的功效。」

馬來西亞國家大學醫學院副教授蔡建輝答記者問

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