最熟悉的中國味道——宮保雞丁

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宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾喜歡。

準備材料：

主料：雞腿肉（可用雞胸肉代替）、花生米

輔料：蔥、姜

調料：干辣椒、花椒、色拉油、食鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、水澱粉

宮爆雞丁的做法

1.雞腿肉剪成丁，澆入油，撒入鹽、澱粉，打入蛋清攪拌後腌制20分鐘。

2.花生米小火少油炸至金黃。

3.用糖、醋、生抽、老抽少許、鹽和澱粉調成一碗醬汁，比例為2：2：1：0.5：0.5：1。專業廚師稱碗芡。

4.蔥姜蒜切塊，干辣椒切段。放入鍋中炒香。

5.加入雞丁、京蔥、花生米繼續翻炒。

6.淋上宮保汁和胡椒粉翻炒後出鍋。

TIPS:

1.雞腿肉，能保證滑嫩的口感。雞腿先去骨，再帶皮切丁是非常考驗刀功的。

2.速度要快，因為全程大火，慢一點肉就老了。

3.芡汁不能太厚不能太薄，太厚粘稠太薄寡淡。收汁要乾淨漂亮，留下湯湯水水的在盤中既不美觀又影響口感。大火收的利利索索，讓每一滴芡汁都均勻的包裹在雞肉上。

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