西紅柿——變著法子讓你健康的蔬果

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西紅柿

西紅柿炒蛋是中國人日常餐桌出鏡率頗高的一道料理。西紅柿炒蛋先炒西紅柿還是先炒蛋也是一度讓許多朋友疑惑過。這道菜深受人們喜歡的原因除了容易烹飪、簡單美味，還有一點是得益於西紅柿的營養價值。

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西紅柿，也被稱作番茄。原產地南美洲，如今我國大江南北均有種植。人們對於西紅柿的評價一直很高，它被公認為富含胡蘿蔔素和維生素的蔬果。吃西紅柿，的確能補充很多人體所需要的營養物質，但如何吃成了關鍵。

對於吃很講究的國人，除了西紅柿炒蛋外，對於食用西紅柿的各種方式都不拒絕：作為水果直接食用；用糖拌生西紅柿食用；西紅柿燉牛肉、西紅柿燒茄子等做熟食用以及加工製成番茄醬後食用等。我們總能從這麼多食用方式中找到一種適合自己口味的。

除了味道以外

專註食品安全健康的小編

當然更在意其營養價值

總是聽說西紅柿要吃新鮮的

做熟後的西紅柿

沒有太多營養價值了

實際上是這樣嗎？

我們來一一看看

西紅柿不同做法下

產生的營養價值

1.

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新鮮西紅柿

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西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C等。食用新鮮的西紅柿可以補充大量維生素C。但不宜吃未成熟的青色西紅柿，因為含有毒的龍葵鹼，嚴重可導致中毒，出現頭暈、噁心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等癥狀，嚴重還可能發生生命危險。

2.

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做熟後的西紅柿

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做熟後的西紅柿往往被說營養價值不如生吃，但實際上不然。西紅柿富含胡蘿蔔素中的一種——番茄紅素。它具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基。還可以預防心血管疾病的發生，還具有防癌抗癌的功效。但是新鮮的西紅柿中番茄紅素和其他抗氧化劑活性不如加熱後的西紅柿。並且，研究發現，加熱時間越長，番茄紅素和其他抗氧化劑增幅越大。而番茄醬中番茄紅素含量很高，雖然維生素C含量不如新鮮西紅柿，但是在番茄醬中，番茄紅素在含有脂肪的狀態下更容易被人體吸收，所以，片面的說食用新鮮西紅柿比做熟的西紅柿有營養是不科學的。

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