酸梅煮斑瀦：古早味的潮汕家常海鮮

斑瀦不是豬，而是一種魚，又名花身雞魚，這種魚手掌長，看起來有些許胖乎乎的，魚身上又有些斑，不知是不是這魚名的由來呢？這魚肉偏軟但相當肥嫩，而且也沒有多少小刺，不會吃魚的人也可以品嘗到鮮美的魚肉。

在潮汕，這種魚的古老做法就是與酸梅一起煮，酸梅獨特的鹹味與酸味很好地剔除了魚的海鮮味，又可以更好地襯托出魚的鮮味與甜味。酸梅，在我們潮汕，家家戶戶都有這麼一罐，青竹梅上市的時候，洗乾淨晾乾，加海鹽腌制，腌制越久的酸梅越好。

【食材】斑豬魚800g、酸梅4個、姜3片、芹菜1小把

【做法】

斑瀦處理乾淨；

放入鍋中，酸梅弄破，一起放入，下薑片，加入略接近魚的清水，大火煮開；

轉中火再煮一下，煮至湯汁略收干，下洗凈、切段的芹菜，熄火即可食用。

【小五食記】

酸梅的味道已經夠咸，所以無須加鹽

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