街頭大排檔的小龍蝦88元一斤，看完後廚的這口大鍋，我不淡定了

五月，是吃小龍蝦的季節。全國各地，街邊大排檔的櫥窗里，小龍蝦是最吸引人眼球的快消品。下班後，吃著小龍蝦，喝著扎啤，初夏的夜晚就這麼打發了。那麼，你知道路邊的大排檔的小龍蝦是怎麼做的嘛？

首先要有一口大鍋。店家買來的小龍蝦經過簡單的沖洗，就扔到了鍋里，先焯一下，這樣可以快速的除去小龍蝦嘴裡的污物。

小龍蝦最髒的地方是頭部和蝦腸，這種簡單的處理方法只能除去小龍蝦嘴裡的污物，關鍵部位的髒東西並沒有除掉。在街邊的大排檔，你們來看看鍋里的小龍蝦，還有食慾嗎？

初步處理後的小龍蝦，再次進鍋，加水和辣椒、花椒等調料，熬制一段時候後，就成了這種模樣，浸泡一段時間，這樣更有滋味，貌似個別的龍蝦爪子還沒洗乾淨。

最後，店家把龍蝦從鍋里撈出來，整齊的擺在托盤上，這就是我們在街頭經常見到的樣子，鮮美誘人，路過就想吃上幾隻解解饞。其實呢，咱們在家也可以做小龍蝦，主要是吃得放心。

去海鮮市場，挑選小龍蝦，首選野生的。通過觀察，野生的小龍蝦比人工養殖的更有生命力，當然要貴一點。我常去的這個市場，有白洋淀的野生小龍蝦和安徽產的養殖小龍蝦。

首先呢，先用廢牙刷一個個的刷洗，每個小龍蝦的腿部都要刷乾淨；然後，拽著龍蝦尾部的中間部位，輕輕抽出蝦腸；最後，用剪刀在蝦頭部位1/3處剪開，去除裡邊的黑色部分，這裡是小龍蝦最髒的地方。

第二步，把處理好的小龍蝦放在水裡焯一下，取出來，用水沖洗龍蝦表面的泡沫，沖洗乾淨後，就準備爆炒了！

花椒和辣椒是必備的，再加上薑末，鹽，開始爆炒，出鍋前，加上幾段香菜，紅配綠，更好看！

這道爆炒小龍蝦做的怎麼樣？如果有時間，還是在家自己做小龍蝦吧，乾淨衛生，吃了不得病。

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