炒菜時用味精好，還是用雞精好？大廚來教你使用技巧，漲知識了！

炒菜時用味精好，還是用雞精好？大廚來教你使用技巧，快來漲知識了！其實味精與雞精都不是「害人精」，到底是吃味精好，還是吃雞精好，這個還是要看個人的喜好的。

小編有一朋友，以前都習慣吃味精的，不知道從什麼時候起，他家裡的味精就換成了雞精。我問起這件事，他告訴我聽不少人說味精是化學合成的，吃多了容易致癌，雞精比味精健康，所以味精就換成雞精了。

其實，味精並不是化學合成的，而是用澱粉等經過微生物發酵，然後通過一系列的提取過程，最終得到谷氨酸，並與鈉結合形成谷氨酸鈉。所以添加味精對人體造成危害，甚或致癌這種可能性是比較小的。不過需要注意的是，放過味精之後，你就要少放鹽了，否則總體鹽含量就會超標，吃後會有很強的口渴感。

至於雞精，事實上，雞精並非像有些人認為的，是從雞肉中提取出來的，它的主要成分同樣是谷氨酸鈉，只是它還添加了另一種增鮮劑，叫做呈味核苷酸。這兩種呈味劑在一起，可以有一加一大於二的效果。就是在雞精使用的時候，可用相對較少的量，就能獲得特別鮮的鮮味。

總之，味精、雞精都是增強鮮味的產品，不能說哪個好，哪個不好，或者說哪個就一定是更健康。在實際生活中炒菜時，選擇味精還是雞精，要看每個人的口味要求。一般來說，植物性食品選擇雞精風味更自然一些，而動物性食品選擇味精即可達到自然的口味。

由於味精、雞精都不是以提供營養為目標的食物，所以不用去考慮其營養價值的高低。食物的天然風味才是最為寶貴的，用大量的味精和雞精來壓住天然風味，鈍化自己的味蕾，實在是非常遺憾的事情。因此，無論使用哪一種，都應當控制數量，少放為佳。

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