說味精是壞東西的，都是不懂做菜的人吧？

有些人「看不上」外賣，除了油的問題之外，還有一個原因：很多外賣在製作過程中加入了不少味精提鮮。

「味精都是化學合成、致癌、有毒！吃多了還會變笨！」很多人都這麼說。

事實真的是這樣嗎？

味精，其實跟醬油一樣安全

味精的主要成分是「谷氨酸鈉」，根據我國的國家標準要求，味精的谷氨酸鈉含量至少在80%以上，而高純度味精則要求99%以上。

最初的味精是在海帶湯中發現的，後來通過糧食發酵來生產。所以它跟醬油、葡萄酒、米酒等等傳統食物的生產方式沒有本質區別。

從這個角度來說，如果味精是「化學合成」，那麼醬油、葡萄酒、米酒等傳統食物也是「化學合成」。

目前，並沒有任何證據表明食用味精不安全，相反，國際糧農與衛生組織，早已將味精列為推薦使用的食品添加劑。

吃雞精，比吃味精更高級？

雞精，聽名字就比味精高級，再加上包裝袋上印的大母雞，更加給人一種「雞的精華」之感。

其實，雞精還沒有味精「純粹「，不僅含有40%左右的味精（谷氨酸鈉），還添加了其他其原料，包括不超過40%的食用鹽，以及少量雞骨粉末或其濃縮抽提物、增鮮劑（I+Ｇ）及其他輔料。

各種原料的複合作用，不僅使雞精具有味精一樣的提鮮作用，還能增加食物的香味。

當然，雞肉粉對雞精的味道貢獻很小，到後來加入的比例越來越少（為了降低成本，廠家可能完全不用雞的成份。）就更是「掛雞頭，賣味精」了，充其量算是一種「雞肉味的味精」。

味精：味精主要成份是「谷氨酸鈉」，是一種鮮味劑。主要用於增加菜肴鮮味，透明呈長粒狀。

雞精：既有雞肉香味，又有味精鮮味的複合調味料。主要用於增加菜肴鮮味，淡黃色呈粒狀。

雞粉：具有雞肉香味的複合調料。主要用於增加菜肴香味，淡黃呈粉狀。

味精和雞精，選哪一種更好？

味精有害健康這一說法是錯誤的，說谷氨酸鈉會脫水變成致癌物質、吃多了會脫髮等，都是沒有證據的謠傳。

至於選擇哪種調味品更好，可根據口味及菜肴需要選擇。如魚、肉等食物，可以直接選擇味精增鮮，若是加雞精，可能會有損食物本身的特殊風味。

如果烹飪的食物風味不太明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮使用雞精提鮮；而需要香味更濃郁的，可選擇雞粉。

值得注意的是，無論是味精、雞精，還是雞粉，都具有「增強鹹味」的作用。也就是說，在加了鹽的基礎上再加這些調味品，會讓菜嘗起來更咸。

為了避免鹽攝入超標影響健康，建議加味精或是雞精的時候，適當減少鹽的使用量。

參考文章：

華龍網，《吃食用雞精真的比吃味精好？》

編輯 | 周三斤

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