為什麼自己買來的麻醬那麼難吃，火鍋店的那麼香？

愛吃火鍋，尤其還吃火鍋麻醬蘸料的朋友絕對不在少數，小編就是一個典型的蘸料吃貨，可是最近發現有很多朋友有這樣的問題：自己買回來的麻醬怎麼都不如火鍋店的蘸料好吃，為什麼？

首先，不管是自己做調料還是飯店調製調料，麻醬買回來之後的第一步一定要「澥」，什麼是澥？說白了，就是用水把麻醬稀釋化開，讓濃麻醬變得稀一點，這樣才能在調製的時候更好的附著食物，但是這個操作說起來容易，要想做好還是需要一些技巧和經驗的，澥的時候不能直接用開水或者涼水，必須要用溫水一邊慢加水，一邊朝一個方向不停的攪拌，一直到達到適合的稀稠度。

澥好麻將後，接下來跟大家分享幾種麻醬調製的方法：

一、火鍋店常用方法一般分為三種：

1.「料水」調稀

首先勾兌醬料：芝麻醬和花生醬按2:8的比例混合在一起，也就是常說的「二八醬」，然後開始逐漸的加入料水，朝一個方向攪拌調製，直到濃稠度變成你在火鍋店見到的那樣，這個關鍵就是料水，料水一般是用八角香葉桂皮小茴香等調味料用水煮開，熬制而成的，這樣比正常用溫水調製的更香，口感濃郁；

2.「香油」調稀

同樣用剛剛提到過的「二八醬」（加上少量的腐乳味道會更好），加上芝麻香油，攪拌均勻就可以了；

3.混合調法

這個就是在很多火鍋店看到的，有一個調料自選台，調好的麻醬汁，和其他很多的配料擺在一起，完全是客人根據自己的口味選擇配料，自行調製

為什麼火鍋店會用「二八醬」呢？生意畢竟還是生意，要從各個方面考慮成本，在不影響健康、口感和味道的情況下，都會這樣降低成本；

二、自製調料：這就教你一個很好用的自製火鍋蘸料的做法

首先要選擇好的芝麻醬和花生醬，然後按著1:1的比例混合在一起，攪拌均勻後加入腐乳、韭菜花、少量的綿白糖，再加一點香油，然後用溫水「澥」，注意也是要邊攪拌邊看濃稠度選擇加溫水的量，這樣挑出的火鍋蘸料特別香，如果有喜歡吃辣的朋友可以準備辣椒油和麻油，絕對比火鍋店的真材實料，口感更好。

當然這只是個人的一種做法，如果朋友們有更好的做法，快在下面分享您的經驗！

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