好吃的涮羊肉，必不可少的麻醬料

好吃的涮羊肉，必不可少的麻醬料。來看看網友是怎麼說的吧

北京人管豆腐乳叫醬豆腐，芝麻醬是涮羊肉13種調料中的其中之一而己，也不叫芝麻醬碟。講究的羊肉，一般都是口外羊，羊腿肉為主，傳統做法是一把長刀現切鮮羊肉片。卷肉式，電刨式都是行貨。

老北京涮肉館和麻醬都放蝦油，但是量要掌握好，放多了不香放少了不夠味兒。韭菜花要放但一定要少放，必要的時候還會點幾滴海鮮醬油。最重要的一點，七分花生醬，三分芝麻醬。回去試試吧。

大麻醬現把麻醬帶油順一個方向打一會兒，再加一點水慢慢打，打幹再加水，如此往複，由干變稠，不能變稀，因為後邊要加料酒，魚露，蝦油和別的調料，這樣才能把醬料調好。在東來順，調料是掌握在關鍵人手裡。它的羊肉是錫林郭勒的棉羊肉。老手吃涮羊肉清湯鍋，先下盤羊尾，再涮羊肉，最後就料碗喝碗湯，那就美了。

過去吃涮肉小料是自配的，當你落座以後，服務員會上一個大盤子直徑2尺多，裡面放滿了小碗調料有十多種之多，自己根據個自的口味自己調配，不象現在就上一碗完事。芝麻醬 醬豆腐 韭菜花這三樣足矣，比例多少才是技術，太多料未必好吃。吃了很多家涮肉館，感覺蘸料都沒我調的好。紅方白方都得放，白方用的是桂林腐乳，還有蝦油，不能全是芝麻醬用花生醬配一下不膩

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