夏天這2種常見的蔬菜，發芽後要珍惜，不僅沒有毒素還營養翻倍

隨著氣溫的升高，購買的蔬菜保質期也成了問題，如果時間長了還沒有食用的話，不僅新鮮度不夠了，還會出現一些發芽或者是腐爛的情況，而針對於這種現象，很多人採取的做法都是扔掉。

但並不是所有的情況，都要這麼做，如果是已經腐爛的食物，不管是蔬菜還是水果，即使是把腐爛的地放去掉也會對身體健康造成影響，這樣的就不要再食用了。

可如果是發芽的情況，我們就要分開處理，就比如說發芽的土豆，土豆是我們經常會食用的蔬菜，但是在長時間的儲存下，就容易出現發芽或者是變綠的情況，說明其中已經有大量的龍葵鹼存在了，並且已經超出了我們可以食用的健康範圍之內。

因此，出於這種情況最好就要扔掉，還有常見的花生，如果發芽了說明很可能已經受到了黴菌的污染，甚至是出現嚴重危害身體健康的黃曲霉毒素，這些就不要食用了。

但並不是所有的發芽食物裡面都含有有害的物質，就比如說發芽的黃豆，在市面上發芽的黃豆也叫做芽菜，是近幾年來，非常受歡迎的一種蔬菜，當然它的本身也是可以用黃豆發芽而成的。

如果你是在家自己製作的話，一定要注意在製作的過程當中，如果發現黃豆雖然發芽了，但是同時也出現了發霉的情況，這樣也會對身體健康造成隱患，就不要食用了。

最重要的是，發芽的黃豆，比黃豆本身的水分以及維生素C的含量都會高出很多，營養物質還極易被人體消化吸收，整體的比較下來，發芽的黃豆比單純的黃豆營養價值還要翻倍。

還有一種發芽的食物我們要去珍惜，就是發芽的大蒜，發芽的大蒜雖然口感上比新鮮的大蒜要差一些，但是營養價值上面比新鮮的大蒜還要高。

相關的研究發現，已經發芽的大蒜跟沒有發芽的大蒜相比較，發芽的大蒜的抗氧化能力會更強，且對於本身患有心腦血管疾病的人群來說，發芽的大蒜還可以在一定程度上降低機體中的膽固醇。

每天吃1到2瓣大蒜對於身體健康是十分有好處的，如果接受不了大蒜的味道，大家可以在炒菜或者是做餡的時候，多放一些，再或者是食用口感比較好的臘八蒜都是很好的選擇，從而為我們身體健康帶來多種益處。

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