家庭版涼皮＋涼麵＋涼粉的速成法，學會自己在家做！

自製涼皮

食材：

高筋麵粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根

做法：

1)先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘。

2)將麵糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵糰。

3)等到麵漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。

4)冼好的麵筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，後做。

5)下面濃稠的麵漿攪拌均勻。

6)麵漿一定要攪拌均勻。

7)平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，大火蒸2分鐘左右，麵皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。

8)切上點黃瓜，加點辣椒油，OK。

麻辣涼皮

食材：涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老乾媽適量

做法：

1)涼皮切長段。

2)香菜切小段，倒入涼皮內

3)倒入蚝油

4)倒入生抽

5)倒入美極鮮味汁

6)倒入花椒油

7)倒入芝麻油

8)倒入老乾媽，花生米，拌勻即可。

蔥油涼麵

食材：中式麵條（二人份的量）、胡蘿蔔半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙

做法

1)水燒滾後下麵條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。

2)把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片。

3)再改刀切成細絲。

4)大容器中放入麵條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也沒有甜味就不是我們這款涼麵的特色了。

元式涼麵

食材：麵條400g、黃瓜100g、鹽適量、糖適量、雞精適量、醬油適量、醋適量、花生醬適量、香油適量、胡蘿蔔適量、綠豆芽適量

做法

1)麵條下入開水中,煮熟撈出過涼開水,瀝干水分,拌上香油

2)綠豆芽洗乾淨後汆水

3)瀝干水分後盛出備用

4)胡蘿蔔,黃瓜切絲

5)把胡蘿蔔黃瓜絲綠豆芽用少許食鹽拌勻備用

6)鹽，糖，雞精用一小勺開水溶解後加入醬油，醋.攪拌均勻後。加入秘密武器3勺花生醬

7)用蛋抽攪拌完全融合

8)把調好的汁淋於麵條上

9)用筷子攪拌均勻即可,最後可以拌上配好的蔬菜一起食用,夏天吃這個超棒!

傷心涼粉

食材：涼粉、醬油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、蔥花、醋少許

做法

1)涼粉洗凈，切條。

2）放佐料：將醬油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少許醋放大碗調勻，淋在涼粉上，撒上蔥花即可。

壓軸的來了，吃東西一定要嘗到正宗的，才算真愛過吧！！！

山西正宗涼皮

食材：中筋麵粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量、芝麻醬5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、醬油10ml、醋20ml

做法

1)麵粉里加入水，慢慢揉勻，揉成麵糰蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時。

2)盆里加入足夠的清水，把麵糰慢慢放在水裡揉捏。

3)慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。

4)洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出麵筋。

5)洗好的麵筋撈出，放在碗里，上鍋蒸半小時。

6)洗好的涼皮麵糊靜置2小時以上，此時涼皮麵糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。

7)涼皮鑼刷一層薄油。

8)舀一勺麵糊倒入涼皮鑼。

9)慢慢把麵糊在涼皮鑼里均勻的攤開。

10)鍋里提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水裡開始蒸涼皮。

11)蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。

12)提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻，就好了。

武漢全料涼麵

食材：鹼水面300g、香油適量、鹽適量、海帶適量、黃瓜適量、大頭鹹菜適量、綠豆芽適量、酸豆角適量、蒜末適量、雞精適量、胡椒粉適量、生抽適量、香醋適量、油潑辣子適量、陴縣豆瓣適量、剁椒醬適量、芝麻醬適量、花椒適量、麻油適量

做法

1)鹼水面一袋

2)鍋中倒入大半鍋清水，煮沸後下入麵條，煮至再次沸騰後兌入少量冷水，再次煮沸後再加水，如此反覆三到四次，煮至麵條過心即可關火，用濾網撈出

3)將撈出的麵條倒入冰白開水中鎮涼

4)然後將麵條撈出濾干水分，倒入香麻油拌勻，防止麵條粘連

5)海帶、黃瓜、大頭鹹菜切細絲，綠豆芽洗凈過沸水焯燙，酸豆角切成末備用

6)蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁

7)最後將麵條置於碗底，將黃瓜海帶鹹菜豆芽放在麵條上，淋上醬汁即可

川北涼粉

食材：土豆澱粉200g、清水1000ml、油潑辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香蔥適量、蒜適量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、雞精1/2勺、豆豉1勺、香油適量

做法

1)取1000ml涼水放入大容器中，將土豆澱粉放入水中，攪拌均勻。

2)倒入鍋中開火加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。

3)當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌。

4)直至澱粉全部變透明時，關火。

5)再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。

6)澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可放入冰箱中冷藏。

7)將成型的涼粉倒扣，切成細條。

8)將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上。

9)將味汁淋在涼粉上，享用時拌勻即可。

-END-

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