不用洗面也能做彈性十足的涼皮，做法簡單，以後經常可以在家吃啦
最近每天做的吃的東西大部分是做給寶寶的，現在寶媽有點意見了，看來奶爸沒能好好兼顧呀，今天奶爸就專門為寶媽量身定做一款美食吧。寶媽從小在西北長大，西北有一款很有名的特色美食叫涼皮。據說吃涼皮能春解乏、夏消暑、秋去濕、冬保暖，居然一個小小的涼皮有那麼多功效，怪不得很多西北人很喜歡吃呢。
傳統涼皮製作過程相對複雜，從開始做到時能吃到嘴裡比較快的也要差不多要8、9個小時才行，主要裡面要揉面和洗面比較費事，面要揉得勁道，洗出麵筋，沉澱出的麵糊才行做出來。這種做法適合懷舊。奶爸今天的做法比這個簡單許多，熟手按這個方法大概1個小時就能吃了。具體怎麼做呢？
準備好高筋麵粉200克，水500克左右，玉米澱粉15克，鹽5克。高筋麵粉就是我們平時主要做麵包的那種麵粉，玉米澱粉可以用其他澱粉代替，澱粉和鹽可以讓做出來的涼皮更筋道。將麵粉、澱粉、鹽混和攪勻，分幾次慢慢加入水順著一個方向攪拌均勻，這個過程最好能用打蛋器攪，一直攪到麵糊里沒顆粒，打蛋器提起麵糊落下時麵糊線不斷就可以了，整個過程大概要10-15分鐘。
準備好鍋、圓形或方形烤盤（其他類似的容器也行，最好是平底的，這樣做出來的涼皮厚度差不多，容器大小以能放到鍋里為標準）、一盆清水、一個大點碗裝的涼白開和一張比烤盤略大的烘焙用的油紙。先將鍋裝大半鍋水開始燒，燒的過程中將烤盤底部刷油，倒入適量麵糊，讓麵糊平鋪到烤盤底部，水燒開後直接將烤盤放到開水面上，蓋上鍋蓋，蒸5分鐘。蒸好後將烤盤取出放到清水上面冷卻脫模。脫模下來的涼皮放到涼白開里徹底冷卻20秒左右，取出瀝干水放到油紙上（後面做的直接放到上面，不會粘在一起的），放好後上面最好蓋一層保鮮膜，防止涼皮變干。重複上面步驟直到所有麵糊做完。這個過程如果只有一口鍋熟手差不多要50-60分鐘。
將黃瓜、胡蘿蔔切絲，加一點芝麻，淋上花生油、生抽、醋，最後用辣椒醬畫龍點睛。別的還能添加的像豆芽、花生米之類的，口味重的還能加些蒜末、胡椒面之類的調味。一盤Q彈爽滑的涼皮就端上桌了，除了沒有麵筋配，別的味道一點不輸洗過面的涼皮。今天寶媽可是過了癮啦，寶寶也拿涼皮當麵條吃，最後連盤子都舔乾淨了。
夏天小食還有哪些是你喜歡吃的，歡迎下方留言交流。更多簡單美食，奶爸每日分享。關注「行者奶爸」，一起分享更多美食。喜歡奶爸作品歡迎點贊、轉發。好了，我們下次見！
TAG:行者奶爸 |