北京?Chikalicious：紐約傳奇甜品店首進帝都，醞釀國貿最美下午茶

最新 05-09

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確切地說，這並不只是一家甜品店。或者，Chikalicious從來沒有把自己定義為一個甜品店，而是作為一個完整的餐廳來呈現。餐廳主角是甜點和酒，茶飲與咖啡也是重要的存在。西餐式服務充滿優雅的儀式感，空間設計處處是致敬大師之作。每一件傢具、每一個器皿都講究，說是一間藝術館也不為過。

被譽為紐約甜品傳奇的Chikalicious，由紐約甜品女王Chika在15年前創立。獨特的三道式甜點令整個城市為之痴迷，美味趕超不少米其林餐廳，小小的店門口，經常是深夜排隊的盛況，其中不乏米其林餐廳大廚慕名前往。

如今北京店在國貿新區已低調運營一個月，期間迎來不少消息靈通的業內人士探訪。一直關注其進展、有五個甜品胃的黑卡君在Chikalicious北京首店對公眾開放後的第一時間作了正式的採訪，從出品、服務及環境設計方面進行了全方位體驗。

桃紅香檳

當然，更值得期待的是六七月夏季時，Chikalicious最重頭戲的「三道式甜點」會正式上線。沿襲自2003年從紐約開始的傳統結構——Amuse-Bouche, Choice of Dessert和Petit Fours的形式展開，以三道式(3 course Prix-Fixe menu)來呈現，從開胃菜、主菜到餐後小點都是甜品。

店中最主體的弧型吧台就是為此設計。客人圍繞吧台而坐，一邊欣賞兩位主廚Mauro Pompili和Manunya Sittisuntorn演繹甜品，一邊品嘗交流。他們曾在享譽世界的米其林三星餐廳如L』Arpege、Gordon Ramsay工作，也是Chika女士的得意門生，3年前來中國負責上海店出品，收穫大量擁躉。生活中，他們更是一對默契十足的couple，憑藉多年的甜點經驗和對設計的獨特審美，創造出令人嚮往的甜點。

儘管三道式甜點萬眾期待，但基於對產品與服務近乎嚴苛的自我要求，Chikalicious並沒有著急上線該系列。在上海店最受歡迎的千層蛋糕，也還在磨練階段。開業迄今，菜單上甜品部分僅有4款甜品和3款泡芙，每一款都精益求精到最滿意的狀態，才對外呈現。沒有多數甜品店琳琅滿目的目錄，極簡的內容，倒是治癒了不少人的選擇恐懼症。這種刪繁就簡的態度，也體現在每一款甜品簡約的造型與輕盈的口感上。不做花樣繁複的裱花裝飾和噱頭，簡單的幾何形狀，讓豎切的每一口都能感受至少四五種細膩又複合的層次。

草莓奶油塔

依據口味由輕到重的順序，建議先從草莓奶油塔開始品嘗。中間切開可看到豐富的內在，白巧克力與檸檬奶油的夾心層，含有草莓醬與清爽的啫喱狀，最上層是香草奶油與草莓白巧克力片，外圈以新鮮奶油草莓包裹，從視覺到口感都相當驚艷，是目前國貿店最受歡迎的一款。

伯爵茶白巧克力樹莓蛋糕

接下來是伯爵茶白巧克力樹莓蛋糕，豐富的分層能一口品嘗到檸檬海綿蛋糕、樹莓醬、伯爵茶白巧克力慕斯以及伯爵茶粉。希望口味上更傳統的話可搭配皇家伯爵紅茶，把經典一貫到底。想體驗更個性化的混搭，那就來一杯桃紅香檳或者無酒精雞尾酒，香檳的酸度會為品嘗甜品的下一步做好準備。

檸檬黑醋栗芝士蛋糕

檸檬黑醋栗芝士蛋糕是本次最特別的一道，有別於傳統美式芝士蛋糕，這款未經烘培，口感輕盈。自製的肉桂全麥消化餅乾壓碎做底，口感酥脆。上層黑醋栗醬和奶油，使用了頂級香草莢，你可以窺見奶油中隱約的香草籽微粒與黑醋栗色澤呼應，點綴上食用金箔與檸檬皮，入口清香又解膩。

巧克力榛子蛋糕

最後是濃郁的巧克力榛子蛋糕，也是目前北京國貿店獨有的一道。榛子和黑巧克力就像一對最佳情侶，能催生出獨特的化學反應，這款還蘊含了咖啡的口味。最上層精心熬制的奶油焦糖，甜度和融合度把握得很好，充分體現出後廚以高級西餐廳標準要求自我。

黑芝麻泡芙

泡芙系列中，最受歡迎的是黑芝麻泡芙，法式甜品的浪漫與東方食材的精緻相結合，不同質地的黑芝麻奶油填餡兒同源呼應，黑芝麻這種東方食材有了國際水準的複雜表現。如果想吃得優雅，建議請後廚豎切成四小塊，每一口都能感受泡芙與黑芝麻的完美結合。

讓人意外的是，四款甜點與一款泡芙，兩個人吃完依然輕鬆舒適，竟然不存在過度甜膩的感覺。將Chikalicious從紐約帶去上海、如今又帶到北京來的主理人Demos給出了這樣的解答。

Demos

黑卡君

如何將甜品做到如此無負擔？

如果需要運輸配送和長時間儲存，都難免使用過多的糖分與添加劑，所以我們一直堅持只售賣當日在店內製作的甜點。用好的食材，不用任何化學添加，根據季節更換菜單，在酸甜中尋找口味的平衡。堅守這個原則，讓我們在過去15年中，保證了每一份甜點都新鮮，客人在享受甜點帶來的愉悅感時，不用承擔什麼負罪感。

Demos

如同米其林餐廳一樣，酒單作為餐廳重頭戲，有著厚厚的一疊。尤其是關於香檳部分，還特別邀請檳客文化創始人孟蕾女士合作推出這張可能在全世界甜品店都不會見到的專業香檳酒單。其中包括從頂級名庄到個性獨立酒農，從單一品種到混釀，從白中白再到桃紅香檳，既有耳熟能詳的名庄酒，也有為Chikalicious獨家特供。香檳杯也根據不同品類準備了三種器型，希望引導客人了解更多關於香檳的飲用方式。

無酒精雞尾酒：慢跑著迷失在東京

Chikalicious在上海推出的下午茶配酒，已然是很時髦的存在，北京國貿店窗外的景緻更合適不過。當有人喜歡吃甜食，又想要喝酒，這裡就是最好的選擇，特別是夏夜晚餐後。

比酒品更讓Demos傾盡心力執著追求的，是整個空間對藝術的理解。進門左手邊Olafur Eliasson的圓鏡下，灰色水磨石網格桌椅致敬了風格派藝術家Piet Cornelies Mondrian，也是他對北京灰的呈現方式。彩色玻璃片和交錯燈管則表達了北京的多元和變化，帶著時髦輕快的味道。Agnes Martin溫柔淡雅的配色讓原本生硬的水磨石與甜點的溫柔美好遙相呼應。

現實主義繪畫大師達利傢具

黑卡君

對藝術作品的選擇態度是什麼？

我們更希望用當代藝術的呈現手法，去表達自己對審美的理解，而不是迎合市面上的爆點元素。所以傢具選擇的作品時間軸也橫跨了百年。從現實主義繪畫大師達利，到北歐現代主義之父雅各布森，從如今享譽全球的日本設計師佐藤大到風格獨樹一幟的石上純也，還有我們摯愛的Mathieu Matégot，這樣時間與空間的對話，也是我們對於用心製作的甜點和遠道而來的客人最衷心的尊重。

Demos

最後想強調的是關於服務方面，因為甜點的新鮮度和美觀度會因時間而發生變化，這裡對服務的要求甚至比大多西餐廳還高，除了嚴格把控每一道間隔的上桌時間，甚至當客人起身去往洗手間，前場服務人員就會馬上通知後廚稍等準備，以便上桌的甜點呈現出最完美的狀態。

巧克力榛子生日蛋糕10寸

採訪一周後，黑卡君還以普通客人的身份嘗試預定生日蛋糕，提供與菜單同步的四種口味可選（且可閃送）。除了草莓奶油塔是圓形的，其他均為方形結構。10寸858元的定價，可供10-15人分享，每一個都是當天約定時間前新鮮製作，以其品質而言，性價比很高。

Demos

致品味超群的黑卡用戶：

如果你愛跟設計相關的一切，歡迎來體會我們用心打造的甜品空間。感謝每一位分享這篇文章給最親密的甜心，在此送出專屬福利：前20位黑卡指南訂閱用戶，出示此文即可獲贈一款夏日特飲（￥78）——「慢跑者迷失在東京」、「散不去曼谷的激情」、「紐約：玫瑰的秘密」，三款你可任選其一，記得帶好友一起，先到先得喲！

>>> 黑卡心水

草莓奶油塔￥88

伯爵茶白巧克力樹莓蛋糕￥88

檸檬黑醋栗芝士蛋糕￥88

巧克力榛子咖啡蛋糕￥88

皇家伯爵紅茶￥68

無酒精雞尾酒：慢跑者迷失在東京￥78

杜洛兒花語香檳￥138 / 杯

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