老媽說做肉卷子時候做到這兩點，比「大懶龍」賣的肉卷子還喧乎

在父母在北京城溜達的時候，吃了一次「大懶龍」，真的太好吃啊。肉和面相互夾層，肉餡很細膩，根本就看不出肉塊，咬上一口，香氣撲鼻。又搭配了一杯現磨豆漿，真的是吃出滿滿的幸福感啊。

回來以後，我還是對這個大肉龍念念不忘的，老媽說，這個在我們這兒又叫肉卷子。這個做起來也不難，她在家給我們做一次，說干就干，她起身就去發麵了。還說有兩點做到了，比它們的還好吃。

1 發麵

超市買的酵母用溫水化開，將化好的酵母水緩緩倒入麵粉中，邊加邊攪拌，加完以後再加適量溫水，將麵粉攪拌成絮狀。然後用手將絮狀面塊揉到一起，揉成一個光滑的麵糰，用保鮮膜蓋住發酵。

2 拌餡

肉餡兒選肥瘦相間的，我選的三肥七瘦的。肉餡內加入蔥末，薑末，料酒，生抽，老抽，鹽。順著一個方向攪拌均勻備用。

3 擀肉龍皮

發酵的麵糰變大3倍左右的時候，撕開麵糰，可以看到明顯的蜂窩狀，有種淡淡的發酵後的面香味。取出發麵，在案板上加乾麵粉開始揉面，揉到面裡邊沒有氣泡。揪出一個拳頭大小的一塊面，揉勻擀成薄點的麵餅。

4 製作肉龍

把肉餡均勻的塗抹在薄麵餅上，麵餅最後留一塊不抹肉餡，抹上清水。然後從麵餅另一頭捲起來壓實，把最後的邊壓在下邊。注意：劃重點1，做好的放在一邊再醒15分鐘左右。

5 上屜開蒸

肉龍醒15分鐘以後，冷水上屜開始蒸。水開上汽以後再蒸20分鐘關火。重點2，燜3分鐘再揭開鍋蓋出鍋。熱氣騰騰的大肉龍就出鍋了。

迫不及待的切開，咬上一口，好的不得了。再配上新出鍋的棒子麵粥，真是一頓美餐。

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