老酸奶＝純酸奶？原來喝錯了！

前天去超市買牛奶，發現奶製品的冰櫃區，多了許多「老酸奶」、「傳統酸奶」。價格比普通酸奶貴了不少。

紙盒的、塑料碗的、玻璃瓶的，或漂亮、或新奇的包裝，讓人心裡痒痒的，想要每種都買來嘗嘗。

買了幾盒回來嘗試，發現老酸奶與普通「風未發酵乳」的最大區別，大約是質感與口感。

質感方面，老酸奶較為粘稠甚至微微凝結成塊，可以用小勺舀來吃，有點乳酪的性質。老酸奶配套的「工具」，一般是塑料小勺，即使配吸管，也是管身較粗，頭部呈小勺狀的大吸管。

口感方面，入口濃滑綿密，口感醇厚，也比普通酸奶好了不少。濃濃的口感，就像我們在家裡，用酸奶機自製出來的一樣。

可是，冒著被搬磚的危險，弱弱地問一句：「老酸奶，是純正的健康酸奶嗎？」

答案是：「老酸奶，是發酵乳，但並非百分百純酸奶！」

在配料表上，這些「老酸奶」無一例外地都添加有各種增稠劑、凝膠劑，例如瓊脂、明膠、果膠、雙乙醯酒石酸單雙甘油酯、羥丙基二澱粉膦酸酯等，添加劑的種類一般都比普通酸奶要多上1-2種。

也就是說，所謂的老酸奶，那種「凝固型」的口感，是因為添加了明膠之類的增稠劑所帶來的。其成分除了牛奶外，還有許多別的東西，並非是百分百的純正酸奶。

而也有專家經檢測後發現，市售所謂「老酸奶」的營養成分，與普通酸奶（風味發酵乳）相當，並未其「稠厚」的口感，而多上許多營養。

因此，要想喝「健康酸奶」，咱最好還是自己動手，豐衣足食的好。

製作方法也很簡單：取上好的新鮮牛奶，低溫加熱（不要超過40攝氏度）後，根據個人口味，加入發酵用的酸奶菌種（主要是保加利亞乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌等）適量白糖攪拌。

攪拌均勻後，放入酸奶機中，十幾小時過後，就可以享用真正的「健康酸奶啦~

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